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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

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Author:oyatsu082

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お芋の菓子箱

2000年代後半に入ってからのお菓子の本は、デザインがどんどん洗練されて絵本を見ているかのようになっていき、少し茶色っぽくてナチュラル、大人っぽくて少しかわいらしさがあるイメージのものが増えている傾向でしたが、とうとう農文協さんの本にもこういうのが登場するようになったんだなあと感慨深いものがあります。
(今までの本に載っていた、江島雅歌さんの妹さんの描くイラストも素敵で捨てがたい魅力がありました。今回は無くて残念なような、その代わりにデザインが良くなって嬉しいような。複雑な気持ちも実は少しあります。)

江島雅歌さんのお菓子は大好きで良く作っていましたし、おやつ以外にも朝食としてよく食べていましたので、新刊が出たのがとても嬉しく、書店で見つけてすぐに買ってしまいました。

今までの江島さんの本は、かなりヘルシーな内容でありながらも、ベーキングパウダーを多く使っているレシピがある、ゼラチンが入っているなど、ベジタリアン傾向のヘルシーな食生活を徹底されている方には少し物足りないというレビューもありましたが、今回の本はターゲットを「芋」に絞って工夫されていますから、ヘルシーさは申し分ないです。
マクロビ中心の食生活を送られている方や、アレルギーのある方、添加物をできる限り避けたい方から、逆に特に食事制限されていない方まで、年齢も幅広く、芋好きの皆さんが満足できる内容ではないかと思います。
小麦、乳製品、卵、精製された砂糖を全く使いません。油脂は菜種油、甘みはキビ砂糖、はちみつ、麦芽水飴、黒糖、膨張剤は重曹、固めるのに寒天や芋のとろみやねばり、乳製品の代わりに豆乳といったような材料を使っています。

紹介されている芋の品種は10種類にプラスかぼちゃで、品種の特性を上手く使い分けてお菓子を作ります。巻末には芋のカテゴリーごとに(さつまいも、じゃがいも、さといも、やまいも、かぼちゃ)栄養、保存方法、お菓子作りのコツ、使い分けのポイントなどがまとめられているので、知識として持っておくと、たくさん芋を頂き物でもらった時なども慌てなくていいのではと思いました。
そして、レシピや出来上がり写真はフルカラーになりました。全てのお菓子の出来上がった状態、盛り付けや贈り物用のパッケージのプレゼンテーションも力が入っていますので、迷う部分が少なくなりましたし、見た目の美しさも目を引きます。写真を眺めるだけでも目の保養になる要素たっぷりです。

作り方は簡単なものが多いです。オーブンを使うお菓子が少ないので、オーブンを持ってない方でもかなり使えます。芋を使うということから、殆どのお菓子にすりつぶす工程が入ってきます。すり鉢、フードプロセッサ(大量に作るとき)、おろし金(目の粗いもの、さらに細かいものがあるとやまいもをきめ細かくするのに良い)など、おすすめされている道具がありますが、まずは直径18cm程度のすり鉢と目の粗いおろし金があれば間に合うようです。

それにしても、ひなびたものからしゃれたものまで、材料を制限しながらもこれだけお菓子がいろいろできるとは。この中からまだ作ってはいないのですが、見るだけでもただひたすら感激。江島さんが長年に渡り深く深く芋とお付き合いしてあらゆる芋の力を引き出したからこそ、ここまでレシピが出揃うんだな、人間の想像力って凄いと思いました。



以下、目次より引用です。


お芋の魅力、ぎっしり詰まっています

○この本で登場する お菓子づくりにおすすめお芋10種
さつまいも-紅あずま/金時いも/紫いも/黄金千貫/安納いも
じゃがいも-男爵/メークイン
やまいも-長いも/いちょういも
さといも-土垂
かぼちゃ-西洋かぼちゃ

○プレゼントの箱-お祝いに、お持たせに、おもてなしに向く華やかなお菓子
安納いも×紅あずまのきんとん さといものきんとん いちょういもの茶巾
芋ようかん かぼちゃのチュイル 長いもの米粉マフィン いちょういものふわふわベーニエ
いちょういもとはったい粉の焼かないフルーツケーキ 長いもの黒糖かるかん
かぼちゃと長いもの2色ういろう 金時いもと紫いものフルーツロール
さといもピーナッツムース 濃厚かぼちゃプリン

○おやつの箱-海外や日本のおやつをひと工夫した、軽食・デザートに向くお菓子
メークインの雑穀粉パンケーキ さといももちのおはぎ&お焼き さといもの味噌だれ焼き
さといもの磯辺焼き かぼちゃのフライパンお焼き かぼちゃしっとりケーキ 
フレッシュ&ドライプルーンの男爵クネーデル サンカヤー 長いものオレンジ寒天
安納いものジェラート さといものチョコ風味アイス 男爵ニョッキ
かぼちゃニョッキ 5種のお芋クリーム

○ストックの箱-つくりおきができる便利なストックと定番のお菓子
黄金千貫と紫いもの2色けんぴ 黄金千貫の大学芋 焼きポテトチップス
さつまいもの皮のチップス かぼちゃくずもち 紅あずまの芋甘納豆
安納いもと紅あずまのスイートポテト 男爵ポテトチョコボール
紅あずまのねりくり さといものねりくり

○お芋ともっと仲良くなろう-栄養、保存法、お菓子づくりのコツ、使い分けのポイント
さつまいも じゃがいも やまいも さといも かぼちゃ


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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

タグ: 江島雅歌 農文協

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