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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

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Author:oyatsu082

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野菜とくだものたっぷりハッピーアイスクリーム!

アイスクリーム工房ぼぼりさんが、家庭用に書き下ろしたレシピは、卵を使っておらず、生クリーム、牛乳、砂糖、隠し味の塩で出来てしまいます。

卵不使用のおかげで火を使わずにささっと作れるレシピがたくさんあり、気楽に作れそうです。小学生でも作れると思います。夏休みに自分達で作って食べたら楽しめます。レシピ収録数が特に多いので、片っ端からいろいろ試して冒険するのも良しです。卵味の効いたアイスよりもミルク系の味が強いものが好きな人向けで、夏場は好みで牛乳の割合を少し増やせば、かなりさっぱり食べられます。その分、出来上がりのジャリジャリ感は少し覚悟しなければなりませんが。お酒系のアイスもあり、年齢や性別からくる味の好みにも幅広く対応できるでしょう。

材料は、柳瀬久美子さんのジェラート系のアイスと似ていますが、配合や材料のチョイス(牛乳や生クリームのこだわり方など)の仕方や、作り方が違います。作業は、ぼぼりさんの本の方が簡単で、時間もかからないです。

キャベツやごぼうのアイスなど、野菜のアイスについては「このアイスは美味しいの?」とびっくりするようなものがあります。でも、ガリガリ君コーンポタージュ味が出るくらいの世の中ですから、大丈夫でしょう。ごぼうは、わりとお菓子に使われやすく、土臭さがチョコレートにも合うようですし。

話は逸れますが、ガリガリ君コーンポタージュ味は、妙にハマってしまい、何回か食べました。嫌いな人は全くダメなんですけどね。私は好きです。ちなみに最も好きなのは、今、まさに夏場に食べる梨味です。シャリシャリ感と味が、リアルな梨のようで、私の中ではNO.1のガリガリ君です。

かつてムック本では100のレシピだったのが、少し減って93になっているようですが、それほど差はないように思います。たいていは、複数の味の組み合わせというよりは、単品の味のものが多いので、基本のアイスの材料以外に、他の果物でも、似た副材料を持ってくれば、バリエーションも増やしやすいです。地元で採れるみかん、りんご、などなど思いつきで入れたら楽しそうです。

島本さんのフランス風のアイスのように、味を組み立てて作り込むよりは、素材勝負でシンプルに作るのを良しとする感じです。卵を入れないことで、素材の味が引き立ち、卵の風味や癖を抑えるために砂糖の使用量が減って後味が軽くなる、更に、牛乳と泡立てた生クリームが主体でふわふわな舌触りのものが出来るというのも、このアイスの個性とのことです。

ただし、アングレーズソースを作らない分、液の粘りやつながりに欠けるように思いますので、滑らかさは物足りないかも知れません。また、火を通さない分、加熱殺菌されませんので、より新鮮な材料で衛生面に気をつけて作る必要があると思います。また、推奨されている家電はありませんので、それぞれ家にあるもので作れば良し、です。



以下、目次より引用です。

はじめに
本書で使用した基本の食材について

○アイスクリームメーカーで作る! 基本のアイスクリーム
しぼりたて牛乳のアイス

○アイスクリームメーカーを使わずに作る! 基本のアイスクリーム
しぼりたて牛乳のアイス

Column
トッピングで楽しむ!


○CHAPTER-1 ミルクと生クリームがベースの王道アイスクリーム
はちみつアイス メープルシロップアイス きび砂糖アイス 
黒糖アイス コーヒー牛乳アイス

●3種類のミルクアイス
ジャージー牛乳アイス 高温殺菌牛乳アイス 無殺菌牛乳アイス

ハニージンジャーアイス ラムレーズンアイス ココアアイス
キャラメルアイス チョコマシュマロアイス

Column
おぼれたアイスクリーム アッフォガード
ミルクティーアイス 麦茶アイス ほうじ茶アイス

Column
ヘルシーな豆乳アイス


○CHAPTER-2 野菜たっぷりのヘルシーなヴェジタブルアイス
アボカドアイス キャベツのアイス かぼちゃのアイス トマトのアイス
にんじんグラッセのアイス ほうれんそうのアイス グリーンアスパラのアイス
枝豆のアイス ごぼうのアイス とうもろこしのアイス 紫いものアイス
みょうがのアイス


○CHAPTER-3 ジューシーな果汁と、美しい色をギュギュッととじこめたくだものアイス
完熟バナナアイス つぶつぶいちごのアイス キウイアイス 
フレッシュピーチアイス ぶどうのアイス つぶつぶマロンアイス
クリーミーマロンアイス 柿のアイス 温州みかんのアイス すりおろしりんごのアイス
パッションフルーツアイス ブルーベリーアイス きいちごのアイス 杏アイス

Column
食パンでアイスフルーツサンド


○CHAPTER-4 香ばしい木の実と、和風素材をふんだんに使った木の実アイスと和風アイス
●木の実アイスクリーム
くるみアイス アーモンドプラリネアイス カシューナッツアイス ピーナッツアイス

●和風アイスクリーム
抹茶アイス あずきアイス しその葉アイス 黒ごまアイス 白ごまアイス
桜の花のアイス よもぎアイス 柚子アイス 柚子こしょうアイス

●わびさびアイス
梅干しアイス 塩アイス 炭アイス 白米アイス 玄米アイス


○CHAPTER-5 ちょこっと余った食材や、身近な食材で作る変化球アイスと今スグアイス
●お酒で作るアイス
日本酒アイス 甘酒アイス 赤ワインアイス 梅酒アイス 紹興酒アイス

●缶詰のフルーツでパパっと作る
マンゴーアイス パイナップルアイス 白桃アイス 洋なしアイス

●チーズ&ヨーグルトのアイス
パルメザンチーズアイス カッテージチーズアイス ヨーグルトアイス

●さわやかなハーブとロマンチックな花のアイス
ルッコラアイス ミントアイス パクチーアイス バラのアイス ラベンダーアイス

●スパイシーアイス
シナモンアイス ピンクペッパーアイス

Column
特別な日にアイスクリームケーキを作る



↓こちらは旧バージョンのムック本

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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

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