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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

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みなみさんのケーキノート/みなみさんの素敵にケーキ(1)

今回は、記事をまとめるために、ちょっと横着ですが2冊まとめてご紹介させていただきます。
内容は記事1つ分なのですが、思ったより長くなりましたので、2つに分けて同時アップします。


私にとって、城川朝さんのアメリカンスイーツ本は、多数決的に食べられている普段のお菓子の概要を知ることができ、たくさん載っていて辞書っぽいです。藤野真紀子さんや大川雅子さんですと、元のお菓子をかなり自分のスタイルに引き込んでアレンジしてある感じがします。

渡辺みなみさんのお菓子には、現地っぽさのある見た目が残っている気がします。日本人はあまり関心が無いであろう年中行事に食べるお菓子も載っていて、アメリカ人はこういうのを楽しみに食べているのかと、少し突っ込んだ感じの様子が伝わってきます。また、アメリカ在住者ならではの町の様子やエピソードなどの読み物が充実しています。マスコミのお仕事をされていただけあって、レポートとして要点を押さえた読みやすい文章で、言葉運びが手慣れた感じです。特に南部やサンタフェのお菓子に愛着があるようで、いろいろと出てきます。ニューイングランドのアーミッシュのお菓子とはまた違った少しワイルドさを感じる風情で、カスタードにジンジャーなど、ケイジャン料理の影響なのか、独特のスパイシーな風味があります。


☆『みなみさんのケーキノート』

みなみさんの創作モノが多く、中にはフランス菓子っぽいものがあるので、たくさんのアメリカンスイーツを期待していると、肩透かしを食らいます。しかし、フランス菓子風の創作ケーキは、夏は淡く爽やかな、秋は枯葉のような…といったように落ち着いた穏やかな色合いが丁寧に組み合わされていて真似をしてみたくなるので、これはこれで構わないです。アメリカのケーキでは、コンテストの優勝者のケーキをみなみさんが更にアレンジしたもの(ブルーベリーポピーシードケーキ)、オレオをまるごと使ったレアチーズケーキなどに心引かれます。がっちり肩パッドの入ったシャネルのスーツを着たみなみさんの写真には、懐かしさを感じます。

(『みなみさんの素敵にケーキ』は、次の記事に続きます)


以下、目次より引用です。

○in AMERICA アメリカ育ちのケーキたち
●N.Y. ニューヨーク
ニューヨーク・チーズケーキ オレオクッキー・チーズケーキ

●EAST 東部
ボストン・クリームパイ キャサリン・ヘプバーンのブラウニーズ
ブルーベリー・ショートケーキ

●FLORIDA フロリダ
キーライム・パイ レモン・スクエア

●SOUTH 南部
ミシシッピ・マッドケーキ ピーカン・バーボン・ケーキ
コーラ・ケーキ

●SANTA FE サンタフェ
バナナ・レイヤーケーキ エンゼルフード・ケーキ
エッグノッグ・ブレッドプディング

●CALIFORNIA カリフォルニア
パイナップル・アップサイドダウンケーキ
ブルーベリー・ポピーシード・ケーキ


○in SEASON 季節はケーキとともに

ムース・オ・バン・ブラン タルト・オ・スリーズ 
マント・エ・ショコラ ムース・ア・ラ・キャロット


ラ・メール ムース・オ・ムロン ル・ミュルティフリュイ ベルジュロン


ティラミス ブッシュ・オ・マロン フィナンシェ バトー・オ・ザマンド


クグロフ ル・ロワイヤル ムース・ア・ラ・ジャポネーズ キャフェ

○この本で作るケーキの基本テクニック
みなみ風ケーキはこうして作ります
ジェノワーズはこうして作ります(共立てスポンジケーキの基本)
みなみ流のビスキュイの作り方(別立てスポンジケーキの基本)
これはしっかりマスターしましょう
メレンゲの立て方(基本のメレンゲ イタリアンメレンゲ)
生クリームの立て方 ポンシュの作り方 
ムースができればケーキ作りも自由自在(ムースの基本)
お気に入りの材料 道具にもこだわって

○MY NEW YORK
CAKE SHOPS  GOURMET STORES  KITCHENWARE  RESTAURANTS

○ESSAYS
私のお菓子修行
N.Y.で私のケーキ観は変わった! MY N.Y. 成人向けのチーズケーキ?
エリートのパワーブレックファスト N.Y.の4つ星レストラン
元気の素ティラミス ロンとゴルビーの昼食会のデザートは
自分のテイストに妥協を許さないアメリカ人
ダナ・キャラン愛用のダイエットクッキー ディナーとデザートつきの劇
辛い料理のあとにはバーボンとジャズが合う
アイスクリームをスクープするアンの話 アメリカのクリスマス
賞金5万ドルのケーキのお味は?

○スペシャル・インタビュー
あこがれのベーカリー・シェフとの素敵な出会い



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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

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