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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

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私の好きなおやつとパン

この本は『栗原はるみ すてきレシピ』シリーズのうちの10冊から再編集されたレシピ本です。
栗原さんのレシピには、台所に常備できるもので簡単に作れて、余りモノが出ないキリの良さと、家庭の味として定着する飽きのこないおやつとしてのおいしさがあります。更に、クリームやシロップなど、これと組み合わせるとおいしい、この合わせたものにはこの飲み物が合うよと、おすすめの食べ方がよく提案してあります。基本のレシピから次々に展開していくのに合わせて、服を着替えるように食器類も変化させてお菓子の表情をがらりと変えてしまうので、本のページをめくっているうちに、作りたい気持ちがだんだんと高まってしまいます。

この仕掛けが栗原さんの真骨頂の1つなのかな、と思います。
もしも、この本のレシピを、連続性無く本に編集されて出されたとしたら、感動が薄いかも知れません。

思い返してみると、栗原さんの大ベストセラーになっているお菓子の本や料理本は、ベースとなるものを作り、少し手を加えてどんどん展開させるパターンが必ず入っているような気がします。それが、幅広い読者の手の届くところに収まっていて、真似しやすいのです。

今のおやつの本には、フードプロセッサーなどの器械の力を借り、材料の種類も極限まで少なくして、前準備も無く、短時間で作って目先の変わったものをすぐに食べられる焼き菓子レシピ本が出てきていますし、バリエーションが豊富です。焼きドーナツはその典型の1つのような気がします。たねを作るのが非常に簡単で焼くのはドーナツメーカーにお任せすればいいわけです。感性がデジタル化して、次から次へと情報にスイッチングして、思い立ったらその場で完結し、次の段取りを考えなくても良いものが求められている世の中なのかも知れません。
もうテレビ番組としては終わってしまいましたが、爆笑レッドカーペットなどに見られる一発ギャクや短いネタがウケるようなのと同じような匂いがします。

ですが、ちょい足しグルメのように、1つの出来合いのものに更に何かを足しておいしく食べるという潮流が確実にありますので、栗原さんのようなベースの食材を2倍3倍に楽しめるちょっとした意外な発見は、みんな好きなのでしょうが、形を変えて出てきているように思えます。

話が逸れましたので、少し戻しまして、
面白いなと思ったものをいくつか書いてみますと、まずはプリンのカテゴリーです。マンゴープリンがいいなと思いました。生クリームを使ったプレーンなゼリー液を作っておいて、そこへ、果肉を大きく削ったマンゴーを生クリームでマリネしておいたものをトッピングして冷やし固めるというものです。マンゴーをピューレにしないことで味や香りがはっきりしますし、生クリームでマリネすることで、ゼリー液と合わせた時に味がまとまり、舌触りも優しい感じになります。栗原さんの料理本にある、レンコン、ごぼう、キュウリなどをすりこぎで叩いて調味液と合わせるようなおかずを思い出してしまいました。ミルクプリンを作っておいて、ブドウを飾ってメープルクリームをかけて食べるレシピも簡単なのにおいしそうです。

また、レスパース編『勝手におやつ』でにも紹介されていた、お母様直伝のドーナッツのレシピが、バリエーションを増やして登場しています。外側にシロップをまとわせたり、中にあんやジャムを入れて揚げたりしています。どの焼き菓子やパンにも共通していますが、生地がソフトでふんわり食べやすい食感に工夫されているものが多いです。バターケーキは卵以外の配合が同割ですが卵白別立てのタイプ、マフィンは卵が若干多いふんわりとした出来上がり…といった感じです。




以下、目次より引用です。


おやつのお菓子やパンを焼く香りって
いつもはあわただしいキッチンに
ちょっとした幸せな気分を運んでくれます。


01 シフォンケーキ
プレーンシフォンケーキ
私の基本形●プレーンシフォンケーキのレシピ
バナナシフォンケーキ 抹茶シフォンケーキ 
シフォンのベリーショートケーキ 丸形シフォンのブルーベリーケーキ
ソフトラスク

02 スコーン
全粒粉スコーン ヨーグルトスコーン
私の基本形●ヨーグルトスコーンのレシピ
チーズスコーン 紅茶スコーン スコーンブレッド

03 マフィン
ブルーベリーマフィン
私の基本形●ブルーベリーマフィンのレシピ
ざらめマフィン バナナマフィン ケーキマフィン スパイスマフィン

04 スポンジケーキ
いちごのショートケーキ
私の基本形●いちごのショートケーキのレシピ
モカバターロール ブッシュ・ド・ノエル モカロール
丸形スポンジケーキ カルーアバタークリームケーキ
バナナモンブランケーキ アールグレイ風味のティーケーキ
トライフル風カスタード オムレツケーキ ハートのチョコレートケーキ

05 クッキー
型抜きバタークッキー
私の基本形●型抜きバタークッキーのレシピ
モカクリームサンド フレームクッキー オーナメントクッキー
ショートブレッド チョコレートケーキ風クッキー

06 プリン
カスタードプリン クレーム・ブリュレ カルーアプリン
ミルクプリン ロイヤルミルクティープリン マンゴープリン

07 ドーナッツ
ケーキドーナッツ
私の基本形●ケーキドーナッツのレシピ
ハニードーナッツ あんドーナッツ ジャムドーナッツ
カスタードドーナッツ パンドーナッツ
私の基本形●パンドーナッツのレシピ
シナモンドーナッツ

08 バターケーキ
プレーンバターケーキ 
私の基本形●プレーンバターケーキのレシピ
ラムレーズンバターケーキ マーブルバターケーキ
アップルバターケーキ ジャムとチーズ入りバターケーキ

09 甘いおやつパン
シナモンロール
私の基本形●シナモンロールのレシピ
スイートパン シュガーバターボール フレンチトースト
スイートパンのクリームサンド 金時豆パン メロンパン
レーズン入りのメロンパン そぼろパン

10 甘くないおやつパン
オリーブパン ハーブパン ウインナーロール
コーンマヨネーズパン カレーパン エスニックパン
全粒粉パンのタラモペースト ホワイトパンのミニバーガー
ポケットパンサンド


おいしくできたらおみやげにも
さくいん


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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

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