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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

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ホシノ天然酵母のホームベーカリー・パンレシピ

私自身は、ホームベーカリーを持っていないので、本来、本を評価するには値しない人間ではありますが、最初に気に入ったホームベーカリー本は、今回取り上げるこちらの上田まり子さんの本です。簡単すぎず、かといって、ハレの日過ぎず、日々の生活に馴染みやすいレシピで使いやすそうな所が良いです。

繰り返し作ることで感覚が身につき、手加減で、家庭の味や自分なりの味が作れるようになっていくことを考慮しますと、あまりに難しかったり、材料を集めるのが困難だったりしない方が、じっくり取り組みやすいというのがあります。長い目で見て役に立ちそう…というのを重視すると、私の場合は、このようなチョイスになります。

今でこそ、ホームベーカリーの本はかなり増えて、簡単なものから、雑誌の別冊、パン屋さんの作ったこだわりレシピまで選びたい放題です。ビゴ、タケウチやシニフィアン・シニフィエ発のプロの味、他にも、白神こだま酵母に特化したものや、自家製で起こした酵母を使うもの、少しのイーストで発酵ものなど、個性的な本はいろいろとあり、選べる楽しさがあります。パン歴が長かったり、味の好みがはっきり決まっていれば、ピンポイントで役立つ本がとても充実しています。

が、今から10年くらい前は出版数自体が少なく、中でも、上田まり子さんが積極的に本を書いていたように思います。ホームベーカリーの普及数が少なかったり、性能が今ほど充実していなかったりして、レシピ本を出版する側としては、あまり魅力的な市場では無かったのだろうと思われます。

こちらの本は、今でこそインパクトが薄くなってしまったかも知れませんが、ホシノ酵母とドライイーストに絞り、1つのレシピをどちらの酵母で作っても良いようになっています。そして、どのホームベーカリーの機種を使ってもある程度パンが作れるように説明があり、1斤と1.5斤の分量が併記されているなど、汎用性が高くなるように工夫されています。しかも本のビジュアルも可愛らしく、女性には満足感があります。ホームベーカリーを使い始めたばかり、パンを焼き始めたばかりの人にお勧めできる、無難な本です。上田さんの4冊目の本ということで、長年の取り組みが、使いやすさや内容のこなれ方につながっているように思います。ホシノ酵母にじっくり取り組んでも良し、ドライイーストで気軽に済ませるのも良しで、忙しさや気分に応じてパン作りが楽しめます。

取り上げられているパンレシピについては、ベーシックなものから甘いもの、パンケースに入れて焼き上げる前に成形を工夫したものなど、レシピが類似していたり被っていたりすることが無く、いろいろと選択されています。慣れてくれば、具を変えたりするアレンジをしてレシピの幅を広げるヒントにもなりそうです。

また、手で成形してオーブンで焼くパンも取り上げられていることから、パンを焼くのに必要になる基本的な道具の紹介、パンの成形方法、型の扱い方などもあります。手ごねパン焼きのちょっとした入門書としても役立ちますので、たまに手ごね気分を味わいたい程度なら、充分に間に合います。そして、手ごねパンに興味がわいて、追加で別の本を買って入っていこうとする時も、既にホシノ酵母の起こし方をマスターしていると、選択肢が広がるのではと思います。

例えば、自家製天然酵母を起こす時など、発酵のピークなどの感覚は応用できるところがありますから、他の本選びをする時に、どんな内容か感じ取れ、やってみたいことも見えやすいかも知れません。私の実感では、ドライイーストと天然酵母と呼ばれるものとでは、発酵種づくりや生地の感触などがかなり違いましたし、菌をつないで培養することに、めんどくささと難しそうという先入観がありましたので、なかなか取り掛かれなかったです。実際やってみれば、そうでも無かったですが。

ところが、こちらの本は今は絶版になっていて、中古書籍でないと手に入らない状態です。荻山和也さんの本など、低価格でレシピ数の多い新しい本に押され気味ではありますが、まだ細々と新品があっても良さそうです。でも、あまり売れないのかな…。今回レビューを書いたのも、たまたま寄った町のスーパーでバーゲンブックのコーナーがあり、たまたま1冊置いてあったのを見つけて、絶版になっていたのかと…手にしたからです。発売当初はとっても欲しかったけど、ホームベーカリーを持っていないから、あっても仕方ないか…と買うのを止めた、思い入れがある本です。



以下、目次より引用です。


はじめに
本書について
ホシノ天然酵母に対応しているホームベーカリー
天然酵母とイースト/ホシノ天然酵母について
生種のおこし方
計量便利帳

【焼きあげパン】
基本の焼きあげパン/くるみレーズンパン
ホシノ天然酵母対応でないホームベーカリーで焼く方法

★お食事パン
デイリー食パン スイートコーンブレッド 雑穀パン ベーコンブレッド
全粒粉卵パン ごまごまブレッド ポテトマヨ食パン 押し麦パン
生クリーム食パン キャラウェイ・ライ

★おやつパン
つぶつぶ苺ミルク ほうじ茶ブレッド キャラメルソースブレッド
パネトーネ オレンジカプチーノ チョコミント ハニーブレッド
スイート抹茶ブレッド バニラブレッド 牛乳パン

★アレンジパン
シュガーバターブレッド シナモンロール マカロン・シトロン
マーブルブレッド パーティーブレッド


【成形パン】
基本の成形パン/ソフト食パン
黒豆ミニ食パン ハイジの白パン トマトのフォカッチャ グラハムクレッセント
かぼちゃのクグロフ ハートのチョコパン ムウレン・コッペパン
ねぎロール 枝豆チーズブレッド


○ホームベーカリーで焼くケーキ1
バターケーキ ショコラケーキ フルーツケーキ

○ホームベーカリーで焼くケーキ2
抹茶ケーキ バナナくるみケーキ クリームチーズケーキ

○ホームベーカリーでつくるジャム
りんごジャム バナナジャム あんずジャム 紅茶ジャム ハニーミルクジャム


パンづくりの道具
本書で使用した材料
レシピに書ききれなかったこと

おわりに
~「パンづくり日記」から誕生したレシピたち


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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

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