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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

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和のティータイム

正統派な和菓子の本はあまり持っていないし、抜き型などの道具もありませんので、気楽に作れそうな本を求めてしまいます。酒井さんのお菓子は甘すぎなくて、のどごしが良いことが重視されているので甘いものが苦手な人でも食べやすそうです。ぜんざいなどの元になるあんこはそのまま食べてもおいしい位の甘さ控えめに作っておいて、アレンジの段階で甘みを足すようになっています。また『酒井礼子のなごみ菓子』で見られるような、生クリームを多用するケースはあまりありません。

あんみつは、固めの寒天を四角く切って、黄桃などのフルーツが盛り付けてあるイメージとはだいぶ違って、寒天をゆるく固めてスプーンですくって器に敷き、季節のフルーツを盛り付けたものです。自由度が高いし見た目もきれいです。よくよく考えますと、あんみつですから、あんこ、蜜、ゼリー状のものは必須で、そこにフルーツやアイス、白玉だんごなど自由に取り合わせれば出来てしまいます。コンポートを使ったり、フローズンヨーグルトでもいいわけです。とはいえ、あまり逸脱すると洋生菓子になってしまいますが。

これはなかなか重宝だなと再認識させられました。焼き菓子などは下手打つとおもてなしには使いづらいですが、あんみつと、少し上等なあられ、おせんべい、お茶あたりを添えるのも悪くありません。

また、食後にのどごしを味わうスープというのもいいなと思いましたが、デザートを食べるために、軽い食事を組み立てるという逆の発想も面白いです。食べ応えが優しい感じの、女性が好きそうなレシピです。食欲旺盛な男性だと物足りなく、メニューと相性の良い、ボリュームのある料理を少し足したい様な感じです。

本全体で、盛り付けた姿が、透明な器から見えたほうがきれいというのもあるためか、ガラスの器を多用している場面が多いです。和の骨董品の焼き物やアジア圏の食器なんかにも盛り付けできそうですが、ごくシンプルなガラスの器をたくさん持っているご家庭の方が(ワインやシャンパンのグラス、タンブラーなど)、よりこの本を有効に使えそうです。ティータイム用と銘打ってあっても、食感が軽そうなので、食後のデザートでも大丈夫でしょう。



以下、目次より引用です。

はじめに

○小豆を煮る
「ゆでる」
「ぜんざいに仕上げる」 冷し栗ぜんざい 小豆のシロップ煮
「あんに練り上げる」 御膳じるこ

◇おしるこの浮き実、いろいろ
道明寺だんご、ゆり根のシロップづけ
基本の白玉、ごまあん入り白玉、抹茶白玉


第一章 あんを楽しむ
小豆のスフレ あんみつ春夏秋冬 小豆の冷しじるこ 和風トライフル
あんスティック ジンジャーティー ガトー・大納言
小豆とベリーのマチェドニア 和三盆のくず餅、ぜんざい添え
小豆のくず流し

◇和デザートのとも、いろいろ
スパイス風味せんべい ちりめんざんしょう、さんしょう昆布


第二章 のどごしを味わう
抹茶とうぐいす豆の二層じるこ 黒ごまのおしるこ くるみのおしるこ
ピーナッツのおしるこ 干し柿のシナモンスープ 
抹茶とココナッツのスープ いちごのスープ マンゴーのスープ


第三章 「うちでお茶にしませんか?」四季折々のおしのぎご飯と和デザート
春 春色てまりずし/シンプルおすまし 抹茶のクレームブリュレ/ほうじ茶
夏 XO醤の焼きそば/ビール すいかみぞれとライムみぞれ
秋 豚バラ&クレソンのコンソメ茶漬け 柿のコンポート、小豆添え/コーヒー
冬 あったか鶏煮込みうどん 白あんとゆずのおしるこ/煎茶

「また来てね。これ、おみやげよ」
とりどりフルーツゼリー、小豆添え もちもち一口どら焼き

この本で使っている材料

Column
おしるこ、ぜんざい、どう違う?
上等なお酒を添えて。私の好きなデザートのいただき方。
和のデザート作りに、特別な道具はいりません。


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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

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