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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

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楽々ケーキづくり

このケーキ本は1982年に最初の本が出て、1990年にシフォンケーキ、ティラミスなど数点が加筆されて再出版されています。コンパクトな850円の本に約50品のレシピが詰め込まれています。レシピ脇にあるコラムも含めるとデザート類があと数点プラスされます。牛乳からカッテージチーズを取る方法や、市販のプレーンヨーグルトと牛乳から気軽にたっぷりヨーグルトを作る方法なども収められています。

本があふれている現在の状況ですと、この本からケーキをお作りになる人は少ないかも知れないな…と思いますが、ケーキ作りの敷居がぐーっと下がることは間違いないです。通常の手順を思いっきり無視した方法も出てきます。文字通り楽して失敗少なくケーキを作りたい人にお勧めの本です。作り方が簡潔に整理されて書かれていて、ちょっとした勘所も表現されているのでわかりやすいと思います。

また、古い本の分だけ道具の指定が少なく、フードプロセッサーで作れば早いなんてことは出てきませんし、材料集めも苦労しないと思います。焼き型は多少種類が必要ですが。

完成写真は無く、文字情報とイラストのみで作っていく本なので、眺めて楽しい本ではないのですが、文章を読み進めると、ちゃっちゃとテンポ良く豪快に作っていきながら、細やかな気遣いも見せるカツ代さんの姿が目に浮かんできます。カツ代さんのお人柄を楽しむ為の本として読んでも、とても面白いです。さらに読み進めていくと、おしゃれ感の少ない本の装丁のことなど忘れてしまい、80年代ならではの素朴なケーキもさることながら、演出しだいてしゃれたケーキになるものもいろいろあるじゃないかと開眼してきます。いやいや、本の作りにだまされちゃイカンです。

これは、文字情報だけの方がいいかも知れません。テーブル周りがスタイリングされた状態を見たら、視覚でイメージが固定されてしまい、カツ代さんが庶民的な感覚で常識を破壊する面白さが、読み手の中でふくらんでこない気がしました。とはいえ、カツ代さんは製菓材料問屋だったかのお嬢様で、子どもの頃はスケート靴を履いて、ヒラヒラの衣装も着て氷の上をツーっと滑ってたそうです。晶文社あたりから出ている自伝本に写真があったのを見たことがあります。

本の終わりの方には、マヨネーズを卵と油脂に見立てて作るチョコレートケーキも出てきます。マヨネーズに含まれる酢は小麦粉のグルテン組織のつながりを阻害して生地を柔らかくし、焼けば酸味が飛ぶのでむしろ好都合。テレビ番組の『伊東家の食卓』のような節約、時短レシピって、既にずっと前からあったりするんですね…。カツ代さんはアメリカの友人から聞いたそうですから、おそらくアメリカ発の合理的なレシピなのでしょう。



以下、目次より引用です。


1章  手間・ヒマ・用具が半分ですむ ドラマチック・ケーキ作りの基本

焼く人だけが味わえるこの楽しさ ケーキの常識をくつがえす五つのポイント

〈徹底研究〉スポンジケーキを絶対に失敗しない秘密の方法
その1 卵白泡立てのスポンジケーキ
その2 全卵泡立てのスポンジケーキ

私のケーキ道具


2章  思い立ったらすぐ焼ける 泡立てがいらないリッチなケーキ
マドレーヌ パウンドケーキ コーヒー・マーブルケーキ
ざくざくりんごケーキ カップケーキ はちみつケーキ
素朴な農夫のバナナケーキ フィナンシィ 素朴な農夫のキャロットケーキ


3章  この方法だから失敗しない 魅惑のチョコレートケーキ
ガトー・ショコラ チョコレート・マーブルケーキ ザッハトルテ
カラク 悪魔のケーキ


4章  身近な果物を自由に使って フルーツ味たっぷりのケーキ
アップルクーヘン シブースト オレンジケーキ 洋梨のケーキ
パンプキンパイ スイートポテト フレッシュパイナップルケーキ
女王陛下のキャロットケーキ 女王陛下のバナナケーキ


5章  ケーキ屋さんではぜったい買えない 自慢のおしゃれケーキ
リングケーキ 4・4・4のロールケーキ 1・1・1のクレープ
マロン・オ・ブランケット りんごの森 ミルクケーキ
ホワイト・エンゼルケーキ くるみのカラメルケーキ


6章  人気ケーキもらーくらく プロの気分を楽しむケーキ
あっという間のデコレーション12種
フルーツケーキ トライフル シフォンケーキ 
いちごのスペシャル・ショートケーキ シュークリーム ティラミス
クリスマス・デコレーションケーキ フランボアーズ


7章  あなたのアイデアが生きる ヨーグルト&チーズのケーキ
ヨーグルト入りレア・チーズケーキ ガトー・ヨーグルト
チーズ・スポンジケーキ ベイクド・チーズケーキ


8章  もうあなたはケーキの天才 愉快な材料で作る神秘のケーキ
サラトガタルト シークレット・チョコレートケーキ
嘘のサバラン 嘘のバウムクーヘン プアマンケーキ ファネルケーキ


コラム目次
材料表の読み方使い方 新型オーブンを使いこなすために 計量換算早見表
焼けたケーキのはずし方 洋酒とフレーバーについて 小麦粉について
オーブンについて 砂糖は、できればグラニュー糖 たねは型の八分目
らくらくババロア 型に塗る油は ケーキのスパイスとジャム
木じゃくしと泡立て器について ベーキングパウダーとバニラについて
無塩バターと有塩バター らくらくアイスクリーム 卵について
型の大きさについて マーガリンを使うときには
ケーキの焼き上がりについて らくらくシャーベット 
らくらく手作りカテージチーズ らくらく手作りヨーグルト
ケーキ上手は片づけ上手 天板と網について



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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

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