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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

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Author:oyatsu082

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子どものためのお菓子

本の装丁がいつもの藤野さんの雰囲気とは全く違います。福田里香さんの本を多く手がける中村善郎さん(Yen)がデザインしているという、なかなか無いコラボです。ゴージャスでエレガントな感じがだいぶ抜けて子どものための本になったのは、装丁家さんやスタイリストさんの力が大きいなと思いました。

中身を見ていきますと、アイスクリームや食べるクリームタイプのカップデザート以外は、藤野さんが他の著書で紹介しているお菓子の中からあまり難しくないものを選び、かつ、バラなどの花、葉っぱ、口金の形状を利用したデコレーションが省かれて簡素になり、アイシングをプラスした程度です。藤野さんの著書をたくさん持っている方ですと、あのレシピのアレンジだ…とわかるものがいくつか見つけられると思います。そのままレシピを引き継いでいるもの、子供向けの軽い食感にするために、材料の配合比などを変えているものとあります。子ども用だからといって、ささっとと出来るきりのいいレシピになっている訳でもないようです。
理想は、子どもと一緒にイベント感覚で作るような感じでしょうか。

お菓子をかわいくするために、道具をかなり使います。クッキーの抜き型、ケーキ生地を流す小さいマドレーヌ型やカヌレ型など、いろいろと使いますし、ロミアスというシェルタン型の口金を使うクッキーもあります。焼き菓子については、型を用意しないと普通のお菓子になってしまい、この本の威力が減りそうです。しかし、大人が全部作らないと失敗しそうな泡立ての必要なケーキが後半にある位で、基本的に混ぜていけば出来るお菓子が多いことを考えますと、まずはプレーンな型を使い、藤野さんのお菓子の入門編として使うのも悪くはありません。

私がいいなと思ったのは、子育てなど生活の忙しさを考えて、生地をある程度まとめ作りしておいて、後は焼くだけ、解凍するだけというレシピ群です。クッキーをまとめて焼いてジャーに保存しておくと、あるだけ食べてしまうか、余ってしまって時間の経過と共に油脂分が酸化するようなことがあります。焼く手前まで作りこんで冷凍庫に保管しておき、食べる分だけ焼けば食生活の管理がしやすくなりそうです。ここでは、ドロップクッキー、型抜きクッキー、絞出しクッキーをあえて冷凍していて参考になります。ババロアは小さいものがいくつも作れるように、シリコンの型に流し込んでそのまま冷凍庫に入れて固め、食べる分だけ型から外し、お皿に盛り付けて解凍するレシピです。シリコン型は金属製の型に比べると焼き色が良くなさそうなので興味があまり無いですが、こんな使い方ならしてみたいです。

少しネタばらしになりますが、藤野さんのサイトにレシピのアーカイブがあり、この本の3分の1位のレシピが公開されています。レシピの名称、盛り付けの演出、材料の配合が少し変わっているものがありますが、様子はわかると思います。あと、この本に出てくるお菓子の型は、殆ど貝印さんの『many many make』シリーズで購入できます。よく見ますと、粉糖をふって飾るためのステンシル型や、ケーキに立てるお花や女の子の形をしたロウソクもシリーズに入っています。(ただし、2004年の本ということなので、廃盤になっている道具がありそうです。)
この本を買ってみるかどうか迷ったら、検討してみるといいかも知れません。



以下、目次より引用です。


○小さな子どもにも
ポアソンサブレ スイートパンプキン にんじんクッキー
チーズケーキバー 全粒粉のビスケット ガトー・ドゥ・リ
アマレット風味のミルクゼリー トマトとオレンジのゼリー
小豆とマスカルポーネのクリーム ピンクバナナクリーム
コーンクリーム マンゴーのヨーグルトクリーム ポ・ド・クレーム

○特別な日のスペシャルケーキとお菓子
いちごのショートケーキ マーブルバターケーキ 
チョコレートとさくらんぼのソフトケーキ 星のクッキー

○子どもといっしょに!
パンダうさぎクッキー ファッジブラウニー パンプキンケーキ
ミモザビスケット チョコレートクリーム 
マフィン
 ラズベリーチョコマフィン バナナくるみマフィン
 ブルーベリーマフィン にんじんマフィン
アイスクリーム
 牛乳とフロマージュブランのアイスクリーム ジンジャーアイスクリーム
メロンミルクシャーベット パンプキンアイスクリーム

○冷凍保存で、すぐベイク!
チョコチップクッキー ピーナッツバタークッキー
オーツビスケット ロミアス ミニマドレーヌ
バニラのババロア チェリーパイ

○ママのとっておき!
フランボワーズのロールケーキ バナナチョコレートロールケーキ
チーズケーキ バニラシフォンケーキ 
ラズベリーチョコレートケーキ ラムボール


特別な日のスペシャルケーキの作り方 基本の生地の作り方
基本のソースの作り方 型と道具


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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

タグ: 藤野真紀子 講談社

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