FC2ブログ
プロフィール
2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

カテゴリ
最新記事
最新コメント
最新トラックバック
FC2カウンター
全記事一覧

全ての記事を表示する

メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

新・お菓子の教科書

千葉県佐倉市『イル・ピーノ』のオーナー、松村英一さんの本です。

ページを見開きにすると、左ページは色鉛筆で書いた手書きの絵で作り方が順序立てて説明されており、右側はお菓子の出来上がり写真が。(左右逆になっているページもあります。)このページの作りがかわいらしいから手放せずにずっと持っています。生地の状態がわかるような工程写真がないのは初めての方には不安があると思いますが、他の本で製菓手順や知識の足りない部分を補っておけば価値ある1冊になると思います。

レシピはしっかり使えてあまり難しすぎない、老若男女に好まれそうな、癖が無く食べ易そうなものが一通り揃っています。全体的に素材が率直に生きている感じです。チョコレートはアイスを作るよりシャーベットの方がいい、ラングドシャにサワークリームを使ってチーズのような風味を出してみる、マンゴープリンはマスカルポーネチーズを使って洋風に仕上げてみる、アーモンドクリームを絞って空焼きしたタルト台に、カスタードクリームと生クリームを絞り入れ、生の洋梨をスライスしたものを乗せただけでもびっくりするほどおいしい…などと、コメントを読むと、安心感のあるおいしそうなイメージが浮かんできます。

また、日本で買える果物である、柿、和梨、温州みかん、桃を生かしたお菓子もあって興味深いです。火を通した柿のほくほく感とダークチェリーの酸味が相性の良い柿とチェリーのグラタン、バニラの香りのついた新高梨のコンポートなどもしゃれています。

リキュールはお菓子作りに一般的に使われているもので済み、スパイスやハーブ使いは殆どありません。手に入りやすい基本的な材料で作れるようになっているのですが、スポンジケーキなど配合の傾向を見てみますと、お菓子屋さんのベーシックな配合で、プロのテクニックを家庭向けに平易にした印象のものもあります。作っていく上でのコツも丁寧に盛り込まれていて、レシピ毎にある『おいしさのポイント』というコーナーは興味深い内容です。ここは味のキレを出すためにグラニュー糖を選んだ、バナナとチョコレートでタルトを作るとき、バナナが甘かったらビターチョコレートの配合をここまでなら増やせるなど、調整やアレンジの根拠が簡潔に書いてあります。作り手や食べる人毎に異なる味の好みなどを反映させられる配慮があり、堅苦しくない所もいいと思いました。



以下、目次より引用です。


○フルーツのお菓子
新高梨のコンポート 柿とチェリーのグラタン りんごのアリュメット
シュー生地のミルフィーユ バナナのクレープスフレ 桃のショートケーキ
桃のゼリー ブドウのゼリー 苺のゼリー パイナップルのゼリー
グレープフルーツのゼリー マンゴープリン 苺のムース 
パイナップルのムース 苺のツリー

○ミルクと卵のお菓子
プリン チョコレートプリン 紅茶のプリン クレームブリュレ パンプリン
生クリームのシュークリーム チョコレートと苺のシュークリーム
カスタードクリームのシュークリーム ココナッツのブラマンジェ
レアチーズケーキ ヨーグルトのムース苺ソース添え

○粉のお菓子
ベイクドチーズケーキ みかんのタルト バナナのタルト ブドウのタルト
洋梨のタルト アップルパイ チョコレートと木の実のパウンドケーキ
ドライフルーツのパウンドケーキ バニラサブレ チョコレートサブレ
マーブルサブレ サワークリームのラングドシャ クリスマスケーキ
ブッシュドノエル

○冷たいお菓子
フローズンヨーグルト 紅茶のアイスクリーム 
サンギーヌオレンジとカンパリのジェラート メロンのジェラート
苺のジェラート チョコレートのシャーベット バニラアイスクリーム

○チョコレートのお菓子
バレンタインのチョコレートケーキ ムースショコラ チョコレートのババロア
ガトーショコラ タルトショコラ ココアのトリュフチョコレート
パウダーシュガーのトリュフチョコレート ホワイトチョコレートのトリュフ
クランキートリュフチョコレート ココナッツ風味のホワイトチョコレート

○コラム
カスタードクリームの作り方 クレームダマンドの作り方 タルト生地の作り方
スポンジの作り方 お菓子をもっとおいしくする食材の選び方
パイ生地の作り方 パータフォンセの作り方 チョコレートの基礎知識
最低そろえたい器具



スポンサーサイト



テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

タグ: 松村英一 大海社

カレンダー
09 | 2010/10 | 11
- - - - - 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31 - - - - - -
リンク
RSSリンクの表示
検索フォーム
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード
QRコード
フリーエリア
月別アーカイブ