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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

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スイートヒットパレード

全体的に、特別難しいテクニックは要らないが気の利いたお菓子ができるという印象を持ちました。レシピのカテゴリー分けがちょっと変わっているのですが、よく見てみると、バターケーキ、クッキー、速成折パイ、冷たいお菓子、クイックブレッド、シューと、お菓子の基本的な生地が一通り作れるようになっています。

13のカテゴリーの中にある、一番最初のお菓子で基本を学びます。写真がたくさん並んでいますからわかりやすいと思います。カテゴリーの始まりには取り上げるお菓子についての文章がありますが、長尾さんがどういうイメージでお菓子を作っているのか、どこにおいしさを求めているのかが感じられる文章で勘所がつかみやすいです。そして、応用のお菓子が数品続きます。

この応用というのが良く出来ていて、マドレーヌ生地をあえて休ませずに大きい型でカトルカールに近いふっくらケーキにしてみる、スフレアイスクリームの生地にゼラチンを入れて柔らかなムースを作るなど、他のカテゴリーも融合してあります。

小麦粉のみのプレーンなクッキーではなく、あえてアーモンド粉の入ったサブレを紹介し、この生地と相性のいいクッキーバリエーションや果物のタルトを応用として出してくるのに加え、残った生地を薄く延ばして焼き、クランブルを作っておくと重宝というのは良いです。小麦粉だけで作ると粉っぽいけどアーモンドプードルが入っていれば風味が違うという所までちゃんと計算されているような気がしました。果物をソテーした後に振りかければオーブン要らずでコブラーが出来て手間要らずです。通常のお菓子の教本とは違う長尾さんオリジナルのインデックスを元にうまく発展させていて、味にハズレが少ないのではないかと思いました。

スタイリングが岡尾美代子さんということで、本のデザインが楽しくてあまり古びた感じもしないので、今持っていてもいいなと思います。表紙カバーが再版時にメレンゲのアップ写真になりましたが、私は最初の版で使われていた黄色ベースのデザインの方が好きです。この頃の学研さんの書籍は『まあるい食卓シリーズ』として既刊のものの表紙カバーイメージが次々に統一されていました。あまり変更がなかったものもありますが、この本はがらっと変わってしまいちょっと残念です。

この本を含め、長尾さんのお菓子、デザート関連の本は3冊単行本が出ています。この本については、教本的なスタイルをとっているためか、長尾さんの個性が一番少なめで、普通な感じかなと思います。『今日のデザート』に関しては、精製しきった砂糖をあまり使っていないので、黒や茶系の色味のお菓子が多いですし、『いちばん好きなお菓子だけ』については、ささっと出来る素朴な焼きっぱなしのお菓子や、トレイベイクが多めです。長尾さんらしさを楽しむには、こちら2冊の方が適しています。


以下、目次より引用です。


#1 banana  バナナブレッド
フローズンチョコバナナ バナナのキャラメルソテー バナナプディング

#2 caramel  キャラメルプディング
果物のキャラメルソースがけ アイスクリームのキャラメルブルーベリーソースがけ
キャラメルクッキー くるみキャラメルガレット

#3 madeleine  マドレーヌ
フィナンシェ アプリコットケーキ

#4 pound cake  フルーツケーキ
チーズパウンドケーキ マーブルケーキ スパイスオーナメントケーキ

#5 sponge cake  いちごのショートケーキ
フィンガービスケット ティラミス ロールケーキ

#6 ice cream  スフレアイスクリーム
カッサータ バニラと抹茶のムース

#7 berry  ベリーの赤いゼリー
ベリーのグラニテ ベリーのクラフティ ミックスベリージャム
ベリーのスムージー

#8 scone  プレーンスコーン
フレーバースコーン チーズスコーン
スコーンにのせたいジャム3種
(チェリーとアーモンドのジャム レモンカード 桃のジャム)

#9 cookie  アーモンドサブレ
フロランタン ラング・ド・シャ オートミールクッキー
サブレからタルトへのバリエーション
(パイナップルとココナッツのタルトレット 桃のタルト)

#10 chou  シュークリーム
エクレア・カフェ シュケット グージェール プロフィトロール
トライフル シューアイスサンド

#11 cheese cake  ベイクドチーズケーキ
チーズアイスクリーム チーズスフレ チーズパイ

#12 apple  アップルパイ
まるごとりんごパイ ショソン・オ・ポンム りんごケーキ 焼きりんご
りんごのコンポート

#13 chocolate  チョコレートケーキ
ピーカンナッツブラウニー ハートチョコレート チョコレートムース



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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

タグ: 長尾智子 学習研究社

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