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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

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食事をしめくくる1品 手作りデザート

あっけなく簡単なものからほんのちょっと手をかけるものまで、さまざまなデザートが紹介されています。装丁は10年前のグラフ社の本ということがあり、おしゃれ感は少な目、印刷の色味なども独特でジャケ買いしにくいです。しかし、80品のレシピが詰め込まれた実用本位のお得さがあります。主婦と生活社『有元葉子 私のデザート』も洗練された雰囲気で捨てがたいのですが、私個人の感想としてはグラフ社の方が1歩リードです。中古価格もお手ごろになっていることが多いので、ニーズが合えば買いだと思います。

甘みはすっきりした癖のないグラニュー糖を使い、フルーツの風味、あるいは、ハーブやリキュールの効果が率直に出る感じのレシピに仕立てられています。素材を生かす傾向のシンプルなデザート作りの中に、ところどころユニークなレシピがあるのが気になります。いくつか簡単に内容を書いてみますと…

バナナとコンデンスミルク
ひと口大に輪切りにしたバナナにコンデンスミルクをソースのように付けて食べるレシピです。ココットのような小さい器に入れたコンデンスミルクをオーブンで短時間湯煎焼きし、表面のこげ目を風味としてプラスします。

なしとりんごの細切りレモングラスシロップ
和梨とりんごをマッチ棒位の太さに切って器に盛り、レモングラスの根元部分を薬味のように斜めの小口に切ってシロップに混ぜたものをかけた、見た目がまるで和食の副菜(和え物)のようなデザートです。

柿となしの和風マチェドニア
小さめに角切りにした柿と和梨、実を半割りにしたマスカットを、グランマルニエで和えてからシロップに漬けたものです。フルーツは何でも組み合わせていいそうなのですが、ここでは秋の味覚を取り合わせた季節感たっぷりのレシピです。

バナナスパイスケーキ
ノーマルなバナナケーキに、シナモンパウダー、フェンネルシード、キャラウェイシードの3種で香り付けする、これらの組み合わせが珍しいです。

プラムシャーベットとスプマンテ
イタリアのスパークリングワインであるスプマンテを細身のグラスに注ぎ、プラムシャーベットを浮かべたおしゃれな1品です。ちょっとヘビーな食事の後に飲んでみたいです。

シフォン風ケーキ
プレーンなシフォンケーキ生地を、底の取れる丸型で焼いてしまうレシピです。仕上げは粉砂糖を表面に振る、ただそれだけなのですが趣が変わります。包丁で切り分けずラフに割って盛り付けた断面から、ふわっとした感じが伝わってきます。生クリームをかけて供していましたが、何かしらソースを添えると、面のでこぼこにソースがなじんでよりおいしくなりそうだなと思いました。

…というわけで、何かしら伝わってるといいのですが。どこかで見かけたらページをめくってみてください。



以下、目次より引用です。

○果物、野菜、ナッツのデザート
りんごのシナモン焼き りんごとさつま芋の生クリームベイク
りんごのフリッター りんごのキャラメル炒め
りんごのヨーグルトハニー焼き ベリーのバルサミコマリネ
いちごソースのいちごアイス バナナとコンデンスミルク
バナナブランデーマリネ なしのベイク なしのワイン煮
なしとりんごの細切りレモングラスシロップ
柿となしの和風マチェドニア オレンジのカラメルかけ
オレンジカスタードフルーツ 桃のヨーグルトハニー
メロンミントマリネ パイナップルプディング
すいかのワインシロップ漬け トライフル 素朴なスイートポテト
豆茶巾 かぼちゃクリーム かぼちゃのシナモンバターグリル
かぼちゃプディング 栗のプディング マロンといちごのシャンテリー
チュイール アーモンドカラメル

○冷たいデザート
シンプルなティラミス マスカルポーネクリームといちご
ヨーグルトゼリー森のフルーツかけ グレープフルーツとオレンジのゼリー
オレンジの柔らかいゼリー レモンゼリーいちご添え 
ライチミントゼリー ミルクゼリー2種のシロップ 卵ゼリー
ジャム寒天 ミント寒天 梅酒かん 梅酒のソルベ
焼きパインとフルーツソルベ いちごミルクシャーベット
桃クリームシャーベット プラムシャーベット 
プラムシャーベットとスプマンテ エスプレッソのソルベ
柚子のソルベ 黒ごまアイスクリーム マンゴーソースアイスクリーム
エスプレッソかけのアイスクリーム 
チョコレートビスケットとバナナアイスクリーム メレンゲアイスクリーム

○オーブン、フライパンで焼くデザート
バナナスパイスケーキ バナナパンケーキ
フレンチトーストいちごメープルソース ブレッドプディング
クレープのりんごジャムのせ クラフティ3種のフルーツ いちごのグラタン
エスプレッソのプディング ベイクドメレンゲ メレンゲトルテ
シフォン風ケーキ クレームブリュレ

○和風、エスニック風のデザート
ジャム入り白玉 白玉、メロン、ラズベリーのはちみつ漬け 黒蜜白玉
黒ごま団子 黒ごま入り団子 あん入りそばがき 
そばがき抹茶クリーム わらびもち あずきタピオカ バナナタピオカ
タピオカメロン 豆腐のしょうがシロップ ベトナム風豆のかき氷
豆と寒天フルーツ 春巻きのごま砂糖 ジャム入り揚げワンタン
中華風蒸しパン 

シロップ
デザートをおいしくする材料
デザート作りに便利な道具

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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

タグ: 有元葉子グラフ社

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