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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

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クイーンアリスのクッキーと焼き菓子

クッキー作りに真正面からがっちり取り組みたい方には、とてもいい本だと思いました。まず、冒頭の数ページにプロからのアドバイスがいろいろと書いてあり、これがためになります。今まで読んだクッキーの本には載っていないようなことも知ることができました。なぜ家庭では持て余す位の多い分量を提案してあるのか、生地を休ませる時に俵型にしておくと良い理由など、読んで納得しました。

そして、レシピと作り方が続くのですが、1品1品とにかく写真たっぷりで、添えられている文章が充実していますので、初心者の方でもかなりいいクッキーが焼けそうです。プロのレシピではあるのですが、極端に難しいものはありません。保存方法、日数や食べごろ、パッケージのポイントも書いてあり至れり尽くせりです。クッキーの本は数あれど、視認性よく丁寧に作られている本は案外少ないなと、改めて思いました。

焼き菓子もシンプルでおいしそうなレシピが続いていますが、レストランウェディングの引き菓子として考えられたプラムケーキがとりわけおいしそうです。たくさんは食べられないけどインパクトが強く後引く味、というイメージのお菓子だそうです。
カスタードクリームとアーモンドパウダーの入ったこくのあるパウンドケーキ生地にプラム、アプリコット、いちじくをごろごろと入れ、パウンド型に入れた後は表面にスライスアーモンドを散らします。これを焼いたらコニャック、アプリコットジャムを塗り、フォンダンで飾って仕上げます。この本の中ではちょっと手間がかかる部類に入ります。パウンドケーキってカスタードクリームを混ぜて生地を作っていいんだというのが驚きでしたし、大人っぽい味付けにもそそられます。津田陽子さんのお作りになる、おばあちゃまのタルトにも具の組み合わせが似ているなと思いました。この組み合わせは、多くの人に好まれやすいのでしょう。



以下、目次より引用です。


Chapter1 とっておきのクッキーがいっぱい
○さくさくサブレ
ヘーゼルナッツのサブレ バターサブレ オレンジ風味の木の実のサブレ
レモンの香りのサブレ

○アメリカンクッキー
チョコレートクッキー チョコチップクッキー 松の実クッキー

○かりかりサブレ
レーズンクリームサンド ごまサブレ シガレット ラング・ド・シャ
ナント風クッキー クロッカン チョコレートのクロッカン ポルボローネ
ココナッツ風味のメレンゲ ラズベリー風味のメレンゲ ジンジャークッキー
アーモンドのテュイル プラリネクリームサンド ころころクッキー

○型で抜いたあとの二番生地で簡単クッキー
シュガーボール ごまスティック


Chapter2 贈りたい、もてなしたいシンプルケーキ
フルーツケーキ レモンケーキ チョコレートケーキ バニラケーキ

○クイーン・アリスのスペシャリテ とびきり贅沢アリスのパウンドケーキ
プラムケーキ チョコレートのロールケーキ
バタークリームのロールケーキ しっとりガトーショコラ チーズケーキ
パン・ド・ジェーヌ


Chapter3 おなじみの小菓子にこだわって
○ポンポネット
アーモンド味 チョコレート味 紅茶味 抹茶味

○ダコワーズ
プラリネのダコワーズ 抹茶のダコワーズ マドレーヌ ブラウニー
ひと口シュー 蜂蜜風味のアーモンドキャラメル リーフパイ

○塩味のひと口パイ
チーズ風味 ソーセージ アンチョビー オリーブの実 りんごのパイ


バタークリームの作り方 カスタードクリームの作り方

この本で使っているシェフの選んだ食材&道具
おいしさを持続させるパッケージと保存のコツ
フランスでは何を食べているの?普段着のお菓子
索引 50音順・食べどき別
クイーン・アリス各店のご案内


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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

タグ: クイーン アリス 世界文化社

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