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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

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Author:oyatsu082

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ロールケーキ

サラダオイルを使うロールケーキレシピがメインで、バターを使うレシピが少しあります。小麦粉、卵、砂糖、サラダオイルはだいたい家庭に揃っているものですから、あとは、何を作ろうかな…と本のページをめくって、生クリームと気に入ったレシピの材料を追加して買ってくればどうにかなる感じで、気軽にロールケーキを楽しむことができそうです。ただ、お菓子に使う基本的なリキュール類がいくつか必要になります。この辺が手軽さの境目になりそうですが、よくお菓子を作る人ならだいたい持っているラインです。

バリエーションが豊富で、ロールケーキっていろんなことが出来るんだなと見入っているうちに、いつの間にか最後のページになっているような本です。さっぱりしたフルーツのいっぱい入ったロールケーキ、抹茶ロール、粉の一切入らないチョコレートロールから、子どもの喜びそうなバナナのチョコカスタードロールまで。特にベリーベリーロールは、ラズベリークリームのピンク色が小さい女のお子様を悩殺しそうな可愛らしさです。ひな祭りや誕生日にあったら嬉しい。全体的にクリームや具がたっぷり巻いてある、「の」の字系のかわいいロールケーキです。私の中では、きれいな渦巻きは津田陽子さん、「の」の字は柳瀬さんがお気に入りです。

この本は生地別にレシピが分類されているわけではありませんが、共立て生地、別立て生地、シューロール生地、シフォン生地、スフレ生地、ビスキュイ生地と、さまざまな生地を扱っています。わかりやすさはサンリオさんから出ているロールケーキの方が、生地ごとに説明が詳しく充実しています。柳瀬さんのお菓子が好きな方は、レシピにダブりが無いから2冊持っていてもいいと思います。2冊並べると、使っている材料が似ているけど、生地とクリームの組み合わせでいかようにも姿形が変わっているのがわかります。この本のレシピは味がわかりやすいものが多く、サンリオさんの本はこの本より4年後に出ているせいか、フロマージュブラン、桂花陳酒、そば粉など、材料の種類が増えていて凝った感じです。バターを使う生地作りもあいまって、リッチさが少し上がっていると思います。

本の内容から外れますが、オイルは癖の無いものを吟味してみた方がおいしさを更にアップできると思います。
普通のキャノーラ油などでもいいのですが、私はシフォンケーキなどに太白ごま油(竹本油脂さんのもの)を使っていて、なかなかいい感じです。油臭さがぐっと少なくなり、くせが無く素材の味の邪魔にならないです。値段が高くてバターと経済性は大して変わらないんですけど、和え物やサラダなど火を通さずに直接油を食べる料理にも使いやすくて、和食、中華系のおかずを良く食卓に乗せるご家庭では重宝します。ヘルシーなお菓子作りを主にしている方は、加熱すると旨みが増す菜種油がブームですが、こっちもなかなかいいですよ。
使う量は、30cm×30cmの天板サイズの生地に対して大さじ1杯と、シフォンに比べたら大した量ではないので、ちょっと値段が張ってもお財布が辛くならなくていいんじゃないかと思います。



以下、目次より引用です。

基本のロールケーキ

モカロール 紅茶ロール 抹茶ロール キャラメルロール
プラリネナッツロール チョコレートロール 
スペシャルチョコレートロール フルーツロール モカバナナロール
バナナのチョコカスタードロール ベリーベリーロール 
モンブランロール マロンスフレ 桃のカスタードロール 
トロピカルロール レモンカードロール オレンジ風味のマスカルポーネロール
クリームチーズロール シューロール ジャムロール ブッシュ・ド・ノエル
アニバーサリーケーキ クッキーロール

お菓子作りの基礎

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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

タグ: 柳瀬久美子 雄鶏社

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