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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

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たかこさんの粉ものお菓子

全体的な印象は、材料、特に油脂類、乳製品の種類が多く、香りや風味づけに一役買っています。バターは使っていません。いつものお菓子とは一味違うものができますから、おもてなしに出して楽しんでもらってもいいですし、また、バターがしつこいな…と感じている方にも良いレシピだと思います。
いろいろと副材料を用意できる方ならかなり楽しめる内容です。私はまめではないので、見て楽しむだけになるかも知れませんが…

油脂の種類は、以下の通りです。
ブランチタイプ オリーブオイル、太白ごま油
スイートタイプ アーモンドオイル オレインリッチ 落花生油


そして、大雑把ですが、お菓子の種類と特徴を書いてみます。

スコーン
生地を切りっぱなしにし、ふっくらと焼きあがった三角のブランチスコーンは、だんだんおしゃれなプチおにぎりのように見えてきます。バターじゃなくて、オイルで作るのも手伝っているせいか、側面がざっくり割れるというよりちょっとむっちりした形になっている感じです。丸形より、サイドメニューが良く似合うような気がします。
スイートスコーンは、具の種類によって、生クリーム、サワークリーム、マスカルポーネチーズの使い分けがしてあります。
使用している粉の基本量は150グラムです。

マフィン
ブランチマフィンはオリーブオイルを基本に生クリームやヨーグルトを配合したふっくら軽い印象のマフィンです。
スイートマフィンはシフォンケーキの要領で作った泡立てた卵白の力だけでふくらますソフトなケーキです。
直径7cmのマフィン型6個分の分量です。

スクエアブレッド
15cm角型を使います。あっさりしたフォカッチャのようなパンで、フードプロセッサで生地を作り、冷蔵庫で一晩休ませてから焼く手軽なものです。粉の基本量180グラムです。

スクエアケーキ
15cm角型を使います。バターの代わりに、アーモンドパウダー、マスカルポーネチーズやきび砂糖などの材料でこくや風味付けがなされている感じです。リキュールを使って薫り高く大人っぽく仕上げることも出来るレシピがあります。

パンケーキ
オリーブオイルを使った甘みの少ないブランチパンケーキは堀井和子さんのパンケーキにも似た感じですが、いくぶんかふっくらしています。直径をいろいろに変えて具材をのせて食べるプレゼンテーションです。
スイートパンケーキは卵白を泡立てて作るやわらかい生地です。スポンジに近い感覚のアレンジで、フルーツやアイスクリームなどとともに紹介されています。

クレープ・ワッフル
クレープは卵1個で作れる分量で6枚分くらい取れる量で、全粒粉が少し混じった香ばしい生地です。
ワッフルは、ドライイーストを使います。生クリームが入り、卵白も泡立てて入れる面白い作り方です。特にワッフルをちぎってグレーズをかけてオーブンで焼いたホットデザートがおいしそうです。



以下、目次より引用です。

はじめに
道具のこと
材料のこと
レシピの決まり


Scone
○ブランチスコーン
ブランチプレーン 全粒粉のスコーン 胡麻スコーン 
ポピーシードとチーズのスコーン ハーブのスコーン

スコーンでブランチタイム
ブラックオリーブのスコーン あさりとじゃがいものスープ
ベビーリーフとアーモンドスライスのサラダ かぼちゃのオーブン焼き

ひよこ豆のスコーン 
plus1 ミネストローネ 

○スイートスコーン
スイートプレーン チョコチップスコーン ピーナッツバターのスコーン
クランベリーのスコーン くるみといちじくのスコーン マロン&シナモンスコーン

plus1 サラベスのフルーツスプレッド


Muffin
○ブランチマフィン
ブランチプレーン コーンマフィン シードミックスマフィン ツナ&マヨネーズのマフィン

マフィンでブランチタイム
カマンベール&くるみのマフィン たっぷりきのこスープ
赤ピーマンのトマト煮 さつまいものハニーマスタードサラダ

ブロッコリー&アンチョビのマフィン

plus1 小かぶのポタージュ

○スイートマフィン
スイートプレーン 紅茶のマフィン ハニージンジャー ブルーベリーマフィン 
バナナマフィン レモン&ホワイトチョコのマフィン

plus1 カスタードベースの手作りディップ


SquareBread&cake
○ブランチスクエアブレッド
ブランチプレーン マルチシリアル かぼちゃ トマト&ダブルチーズ
オリーブ&フライドオニオン

○スクエアブレッドでブランチタイム
ポテト&バジル 長ネギのポタージュ 野菜の重ね焼き
ひよこ豆とほうれん草のサラダ

明太子クリーム

plus1 長いものグラタン

○スイートスクエアケーキ
スイートプレーン ミックスベリー さつまいも オレンジピール
黒糖&ラム ピーカンナッツ&コーヒーマーブル

plus1 かんたんコーヒーババロア


Pancake
○ブランチパンケーキ 
ブランチプレーン ソーセージとサルサソース
スモークサーモンとカマンベールのおつまみパンケーキ
スクランブルエッグ&モッツァレラチーズ&プチトマト
サバとオイルサーディンの素朴なリエットのせ

○スイートパンケーキ
スイートプレーン ラムレーズンパンケーキ&アイスクリーム&ベイリーズ
ダブルベリーのショートケーキ仕立て カラメルオレンジソース添え
栗のオムレット


Crape&Waffle
○ブランチクレープ
ブランチプレーン 焼きトマトのガレット キャベツ&ベーコンと目玉焼き
えびとアボカドのクリーミーサラダクレープ クレープのキッシュ風

○スイートワッフル
スイートプレーン メープルクランチのワッフル ほうじ茶ワッフル
クリームチーズグレーズのホットデザートワッフル

あとがきにかえて

Column
Tea time  Coffee time





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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

タグ: 稲田多佳子 毎日コミュニケーションズ

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