FC2ブログ
プロフィール
2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

カテゴリ
最新記事
最新コメント
最新トラックバック
FC2カウンター
全記事一覧

全ての記事を表示する

メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

ジャムのお菓子

コンフィチュールがブームになっている頃は、他の魅力的な焼き菓子の本もどんどん出版されていましたからあまり興味がわきませんでした。しかしお菓子の本めぐりが一巡してみると、ジャムはお菓子作りを手軽にしてくれるし、作ったものに一味後から手を加えられるということで、がぜん興味が出てきました。家でも本格的なケーキが焼けるレシピが広まって、いい材料も手に入るようになっていろいろと楽しんだ後は、シンプルなお菓子を丁寧に焼いて、季節のフルーツで作ったジャムを乗せて楽しみたくなってきたというのが最近の心境です。

この本の内容を見てみると、家庭でよく作られているお菓子が、ジャムを添えることでさらにおいしく、また新鮮にリメイクできるなと思いました。ガトーショコラにフランボワーズジャムとチョコペーストが添えられているのを見て、こんな風にガトーショコラを食べていいのかとちょっと驚きました。

かつて、ガトーショコラに冷凍のフランボワーズを焼き込んで失敗したことがあります。水分をしっかり切って型の底の方に敷きこんで焼いたつもりが、下火が弱いオーブンのせいで、火が上手く通らずにぐしゃぐしゃな生地のまま出来てしまいました。もう少し焼けばいいのですが、上火に近い生地のほうは十分に火が通っていてこれ以上焼くとぱさぱさになって焦げてしまいそうでした。それ以来、バナナやくるみなど水気の出ないものだけで作っていました。でもこれからは、ジャムをかけてみようと思います。それにチョコペーストのねっとり感と生地とのダブルの食感もたまらなくいいだろうな。

全体的な内容は、お菓子作りに慣れた人の方が良さそうです。パンケーキのように特別な道具が要らないお菓子も少しありますが、一通りの道具が揃っていないと、見てすぐ材料を買ってきて作るという感じにならないです。工程説明が文章中心ですから、基礎的な手順は別の本で確認が必要です。慣れた方なら、いつものようにお菓子を作ってジャムを添えるといった感じで楽しく作っていけると思います。

ジャムをどの位煮詰めれば良いのかは、煮詰まった濃度の感覚で確かめるのではなく、煮詰まってきたジャムに温度計を挿しておいて到達した温度になったら火を止める方法なので確実性が高いです。果物のフレッシュなおいしさを逃さないように、砂糖の量を多めに加え煮詰める時間を短縮していますから、甘み控えめのジャムを作りたい方はちょっと注意が必要かも知れません。ジャムの種類毎に温度指定が変わっている位なので、分量を守ってきっちり作ればおいしく出来るようになっています。というか、分量を守らないと加熱時間が変わってしまいますので違う味のものができると思われます。いがらしさんも分量を変える事はおすすめしていません。

できればこの温度の基準はどうやって決めているのかちょっとだけヒントを教えてもらえたらなーと思いました。たぶん糖度かな?と推測はするのですが。素人では難しいんですかね…。この本から発想を得てオリジナルのジャムを作る時、果物の組み合わせを変えると温度も変えないとならないわけですから、正直どうしたらいいかわからないです。ま、煮詰まり具合で作ってもかまわないのですけどね。



以下、目次より引用です。


Part1 ジャムと食べるお菓子
・・・・ジャムさえ作っておけばすぐおいしい

パン・ペルデュ はちみつとスパイスのケーキ ガトーショコラ
自分で作るバター パルフェ・グラッセ マスカルポーネ風チーズ
ヤウート・エグデ 直焼きパン 
ヨーグルトパンケーキ ココナッツパンケーキ バニラパンケーキ
そば粉入りパンケーキ ラスク カトル・カール ビスキュイ・サヴォア
ヨーグルトケーキ

いがらしろみのジャム作りのヒント1
組み合わせのヒントはお菓子から


Part2 ジャムで作るお菓子
・・・・ジャムを入れると、もっとおいしい

ジャム・タルトレット ロールケーキのブロシェット ジャム・リュネット
ジャム・サブレサンド ジャムパイ サヴァラン ジャムパフェ
ジャムソーダ ガトーバスク くるくるケーキ ケイク・ジャム・バー

いがらしろみのジャム作りのヒント2
ジャムに合うフルーツ、合わないフルーツ


Part3 お菓子みたいなジャム
・・・・組み合わせが新しい、オリジナルのレシピ

ジャムの作り方、基本の流れ

フランボワーズとオレンジのジャム ピーチとホワイトチョコのペースト
ローズヒップと紅茶のジャム いちじくとオレンジのジャム 
いちごとはちみつのジャム パイナップルとピンクペッパーのジャム
キウイとりんごのジャム マンゴーとフランボワーズのジャム
いちじくとポルト酒のジャム オレンジとミントのジャム

りんごとくるみとレーズンのジャム りんごのタタン風ジャム
りんごとリュバーブとはちみつのジャム
いちごとリュバーブのジャム 栗とバニラのジャム かぼちゃとバニラのジャム
オレンジピールとチョコのペースト バナナとチョコのペースト 
りんごのジュレ チョコペースト

かぼちゃとさつまいもとメイプルシロップのジャム アプリコットとバニラのジャム
アプリコットとピスタチオのジャム パイナップルとマンゴーのジャム
ブルーベリーとアーモンドのジャム チェリーとキルシュのジャム
ブルーベリーとドライいちじくのジャム バラの香りのフランボワーズジャム
フランボワーズとキルシュのジャム キャラメルバナナのジャム 
洋梨とバニラのジャム いちごとバナナのジャム


素材別ジャム index

スポンサーサイト



テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

タグ: いがらしろみ アスコム AC MOOK

カレンダー
03 | 2010/04 | 05
- - - - 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 -
リンク
RSSリンクの表示
検索フォーム
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード
QRコード
フリーエリア
月別アーカイブ