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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

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今はじまる、新ケーキ伝説

この本は、失敗のないように作り方が練り上げられていますから、小学校高学年以上のお子様が一から作ってもできそうです。ハンドミキサーがしっかり持てて使い方に慣れさえすれば。もしも、自力でスポンジケーキが失敗なく作れたら…それは、かなり嬉しいと思います。たぶん大人が付いていて、要所で生地の状態をチェックしてあげれば大丈夫じゃないかというくらいシンプルなレシピです。
とにかく段取りが苦手だ、思い立ったらケーキを作りたい、時間のゆとりは無いがケーキ作りにトライしたい、などの願望がある方には最適な本だと思います。

配合は、編集者と話し合いながら井上さんが試作品を何度も作って決めたもの。さらに全くお菓子を作ったことの無い人から長年作っている人までモニターとしてお菓子を作ってもらい、工程の説明の中でわかりにくかったところなどを手直しし、曖昧さがなくなるようにまとめあげられています。

材料の計量は、粉類と砂糖は計量カップと計量スプーンだけ、バターは等分に切り分けて決められた数を用意、卵は1個2個単位ですから簡単で、すぐに配合比を覚えられてしまいます。そのかわり、非常に突き詰められて考えられていますから、卵はL玉、砂糖は上白糖という決まりを守らないと失敗の確率が高くなります。重量や保湿力など、同じ砂糖でもだいぶ異なりますし、卵の大きさも守らないとケーキに必要な泡の量が足りなくなってしまいます。粉については、計量カップで測る時に出る個人差が、ケーキの出来栄えに影響しないようになっていますから、袋からさくっとすくえばOKです。

生地の内容について少し補足しますと、究極のふわふわケーキはロールケーキの本によく紹介されているスフレ生地と言われているもの、スポンジ生地は全卵を泡立てる共立てではなく卵白を泡立てる別立て、シフォンケーキはベーキングパウダーなしです。

道具については、特にお菓子の出来栄えや使い勝手にかかわる物に関して、選び方のポイントが書いてあります。新しく揃えたり、追加購入の時の参考になります。タルトやクッキーを作るようになると麺棒、タルト型、フードプロセッサなどが必要になりますが、まずは、基本的な道具と、パウンド型、スポンジ型、シフォン型があればかなり楽しめます。

私は、ケーキ作りは普通に作っていくのが好きなので、この本からはデコレーションやちょっとした作り方のポイント、シフォンケーキのフレーバーなどアイデアを頂くだけに留まっています。(フルーツの盛り付け方が素敵なのです。)

そんな中でも、このレシピは作りたいなと思ったのが、ア・ラ・カンパーニュです。
スポンジ生地を天板に敷いたオーブンペーパーの上にそのままこんもりと置いて、粉糖を表面に振ったら焼くだけです。要は大盛りのビスキュイなわけですが。ラフに焼きあがったソーダブレッドみたいなフォルムで、パンみたいにちぎってあるのがおいしそう。スポンジ生地を作るのも簡単で、型すら要らない徹底した簡単さを追求したこのレシピはとっても魅力的です。



以下、目次より引用です。


どうしてケーキ作りって、あんなにめんどうなのかしら。

レシピブック片手にケーキを作るなんて、もう過去のこと。
計量に神経をピリピリさせる必要はまったくありません。
キッチンを道具で占領されるのって、たいへんでしょう。
でも・・・・・・、ほんとにできるのかしら?答えはイエスです。

○スポンジケーキ
基本のスポンジケーキ
いちごのショートケーキ フルーツいっぱいのカスタードケーキ
バナナのティラミス トライフル オレンジ&チョコレートのスポンジケーキ
フィンガービスケット/ア・ラ・カンパーニュ

基本のホイップクリーム
基本のカスタードソース/基本のカスタードクリーム

○シフォンケーキ
基本のシフォンケーキ
ラベンダーハニーのシフォンケーキ/チョコレートシフォンケーキ
メイプルシフォンケーキ/ジンジャーポピーシードシフォン
アプリコット・グランマニエのシフォン/ラズベリーシフォン
きな粉のシフォンケーキ/柚子のシフォンケーキ/黒みつのシフォンケーキ

○バターケーキ
基本のバターケーキ
くるみとバニラのバターケーキ 
黒ごまのバターケーキ/黒豆のバターケーキ
マンゴーとココナッツのバターケーキ/オレンジマーマレードバターケーキ
ダークチェリーとサワークリームのバターケーキ
ラプサンスーチョンのバターケーキ

○究極のふわふわケーキ
基本の究極のふわふわケーキ
マロンケーキ フルーツいっぱいのロールケーキ 抹茶あずきのミルフィーユ仕立て

○クッキー、サブレ
基本のクッキー
基本のサブレ
スパイスクッキー/ピーナツバタークッキー/マカデミアクッキー
ラムレーズンのサブレ/ピスタチオのサブレ/オレンジマーマレードサブレ
フレッシュハーブのサブレ

○タルト
基本のタルト
ライムカードのタルト/アーモンドキャラメルのタルト
パパイヤとマンゴーのタルト/ベリーとチョコレートのタルト
かぼちゃのタルト/黒ごまのタルト
キッシュロレーヌ/玉ねぎのキッシュ
フルーツコブラー

少数精鋭主義 私のお気に入りの器具
はかる
計量カップ 計量スプーン
ふるう
粉ふるい
混ぜる・泡立てる
泡立て器 ボウル 電動泡立て器 木べら ゴムべら フードプロセッサー

粉まみれの150日 ケーキの新レシピ開発レポート
4人の試作レポート Amy'sケーキ全配合表

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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

タグ: 井上絵美 講談社のお料理BOOK

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