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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

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Author:oyatsu082

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パウンドケーキとシフォンケーキ

シフォンケーキは直径20センチの型の分量です。卵黄4~5個に対して卵白7個が基準で、かなり大きくふくらみ型からはみ出る部分が多いです。焼き時間が180度で50分になっていて、時間と温度をかけてしっかり焼くレシピです。このレシピで焼いたことはありませんが、長めの焼き時間が必要になるのは、卵白含め水分が多めということがあると思います。型に流す前の生地の見た目写真は、他のレシピ本に比べますとかなりサラサラしています。

このレシピは充分に庫内の広いオーブンじゃないと難しそうです。しっかり焼いて水分を抜かないと焼き縮みが増えそうなのですが、私の小さいオーブンで180度で焼こうものなら、火が通らないうちに表面が黒こげです。

私はこの本に関しては、実は、前半のパウンドケーキのページに興味があります。
ワンボールで混ぜていけば出来上がるケーキの手軽さも備えつつ、ちょっと凝ったレシピからクイックブレッド系までおいしそうなケーキが揃っています。パウンドケーキ類はこの位のレシピが揃っていれば、日常的に楽しくお茶のお供や朝食にできるなと思います。型の大きさは9×19.5×8センチのパウンド型1台分です。たくさん出来上がりすぎないので、持て余さない良い分量だと思います。

にんじん、かぼちゃ、オレンジ、コーンミールなどの温かい黄色系の元気になれそうな見た目のケーキ、ドライフルーツや精製度の低い糖分を使った茶色っぽいケーキ、そして印象的な香りをつけている大人っぽいケーキなどが紹介され、同じようなものがないので飽きずに眺めてしまいます。

バナナブレッドはくるみとラムレーズン入り、カップオブティーローフは、ダージリンの茶葉を生地に入れたものを型に入れて短時間焼いて取り出し、粒のままのプルーンの紅茶煮を手早く乗せてじっくり火を通すというレシピです。他にも、コーンミールブレッドでは生地の甘み付けにメープルシロップをたっぷり使い、チョコチップケーキには、ほんのりとオレンジの皮で香りが付けられています。



○パウンドケーキ
バターパウンドケーキ バナナブレッド カップオブティーローフ
チョコレートケーキ オレンジケーキ フルーツミンスケーキ
カントリーアップルケーキ ダークチェリーケーキ 
クリームチーズバナナブレッド コーンミールブレッド ボストンブラウンブレッド
オレンジパンプキンブレッド キャロットケーキ ラムレーズンケーキ
チョコチップケーキ コーヒーとくるみのケーキ アーモンドケーキ

パウンド以外の型を使って

○シフォンケーキ
バニラシフォンケーキ ミルクティーシフォンケーキ バナナシフォンケーキ
ブルーベリーシフォンケーキ チョコレートとくるみのシフォンケーキ
コーヒーシフォンケーキ メープルシフォンケーキ 
ポピーシードとアプリコットのシフォンケーキ スパイスシフォンケーキ
オレンジマーマレードシフォンケーキ レモンシフォンケーキ

お菓子作りの基礎

シフォンケーキ作りの前に



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テーマ: 料理の本
ジャンル: 本・雑誌

タグ: 大川雅子 雄鶏社

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