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2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

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【目次引用】横田秀夫のアイデアデザート163

アイスデザート

○アイスクリームのシンプルデザート
バニラアイスクリーム+クルミキャラメルソース+シガレット生地のカップ

バニラアイスクリーム+スライスパイナップル+マンゴーパッションソース

バニラアイスクリーム+リンゴジャム+リンゴチップ

バニラアイスクリーム+抹茶クランブル+抹茶ホワイトチョコソース

バニラアイスクリーム+ダークチェリーコンポート

バニラアイスクリーム+ベリーコンポート

チョコレートアイスクリーム+チョコレートサブレ+チョコレートソース


○アイスクリーム+ペースト、アルコール
チョコレートアイスクリーム+ラム酒
+ バナナのキャラメリゼ+アングレーズソース

バニラアイスクリーム+カルバドス
+リンゴソテー

バニラアイスクリーム+抹茶ペースト
+シガレット生地の貝殻+小豆

バニラアイスクリーム+パッションリキュール
+パイナップルソテー+アーモンドダイスのシガレット生地

バニラアイスクリーム+黒ごまペースト
+黒ごまのシガレット+アングレーズソース

バニラアイスクリーム+ピスタチオペースト
+ピスタチオのパータフィロ

バニラアイスクリーム+ヘーゼルナッツペースト
+ヘーゼルナッツのパータフィロ


○シャーベット・グラニテ
オレンジのグラニテ+オレンジゼストコンフィ

ブドウのグラニテ+巨峰

ライチのグラニテ+ナタデココ

ストロベリーアニスシャーベット+苺チップ

洋梨のシャーベット+いちじくの赤ワインコンポート

トマトのグラニテ+プチトマト+ピンクペッパーのシガレット生地+黒コショウ

グレープフルーツのグラニテ+カンパリフランボワーズ

大石プラムのシャーベット+フランボワーズのギモーブ

コーヒーのグラニテ+カスタードソース


○アイスクリームサンド
カリカリアーモンドメレンゲのアイスクリームサンド
ギモーブのアイスクリームサンド  ブラウニーのアイスクリームサンド
ブリオッシュトーストのアイスクリームサンド  スコーンのアイスクリームサンド

○ムース・グラッセ
フランボワーズのムース・グラッセ 二色のフルーツ仕立て
―― ベリーニ仕立て
―― 皿盛りデザート
桃のムース・グラッセ 桃のゼリーとともに
―― ベリーニ仕立て
―― 皿盛りデザート
ライムのムース・グラッセ マンゴーパッションのサプライズ
―― ベリーニ仕立て
―― 皿盛りデザート
チョコレートのムース・グラッセ モンブラン仕立て
―― ベリーニ仕立て
―― 皿盛りデザート



ひんやりデザート

○ブランマンジェ、パンナコッタetc.
ごまのブランマンジェ 抹茶のパンナコッタ 生姜のミルクプリンに温かい抹茶を注いで
水出し珈琲のブランマンジェ 栗とお米のババロワ 苺ミルクプリン
パッションフルーツのパンナコッタとミントグレープフルーツのグラニテ
杏仁プリンとメロンソース マンゴープリン
レモングラスのパンナコッタとダークチェリーコンポート アスパラガスのパンナコッタ

○ハーブ・フルーツゼリー
レモングラスのゼリー ローズのゼリー ジャスミンのゼリー アールグレイのゼリー
オレンジのゼリー レモンライムのゼリー ライチのゼリー ブドウのゼリー

○シャンパンゼリー
キール・ロワイヤルゼリー ライム・シャンパンゼリー
フランボワーズ・シャンパンゼリー ミント・シャンパンゼリー

○プリン
ヘーゼルナッツのプリン ピスタチオのプリン ミルクチョコレートとコーヒーのプリン
パンプキンプリン 栗入りカプチーノプリン プーアール茶のプリン

○サマースフレ
ピスタチオとチョコレートのサマースフレ フランボワーズのサマースフレ
パイナップルとバナナのサマースフレ パッションフルーツのサマースフレ

○フルーツのシンプルデザート
パイナップル、マンゴー+エキゾチックシロップ  白桃+マンゴービネガー
オレンジ、グレープフルーツ+レモングラスソーダ
スイカ、フランボワーズ+ルージュシロップ  2 色のメロン+ミントシロップ

○フレッシュフルーツコンポート
桃の白ワインコンポート ネクタリンのレモンコンポート
オレンジのグレナデンコンポート いちじくの赤ワインコンポート
洋梨の紅茶コンポート



多彩なデザートアレンジ

○レミントン
チョコレートのレミントン フランボワーズのレミントン 抹茶のレミントン

○シューのプチデザート
リンゴソテーのシュー 桃のシュー メロンのシュー キャラメルプチシュー
プチシューのモンブラン 抹茶エクレア 抹茶プロフィットロール
プロフィットロール チョコプチシュー ブルーベリーとチーズ風味のシュー
黒ごまのシュー パイナップルソテーのシュー フランボワーズのシュー

○とろけるショコラデザート
コーヒーのフォンダン・ショコラ 抹茶のフォンダン・ショコラ
パッション・バナナのフォンダン・ショコラ
ピスタチオの蒸し焼きショコラ オレンジの蒸し焼きショコラ
フランボワーズの蒸し焼きショコラ

○旬のデザート
パヴェ・フロマージュの苺仕立て 苺スープ ストロベリーキャッスル
ラブリーストロベリー 青リンゴのお花畑ムース
リンゴのキャラメリゼのカルバドスムース 焼きリンゴ
リンゴとリコッタのムース

○クレープ
ミルクチョコレートとコーヒープリンの茶巾クレープ リンゴのロールクレープ
栗のミルクレープ バナナとパイアナップルのクレープ・シュゼット

○季節のタルト・パイ
栗のパイ 杏とバナナのクランブルパイ 紅玉リンゴのパイ 巨峰のタルト
ブルーベリーのクランブルパイ いちじくのパイ 洋梨の薄焼きパイ
ネクタリンのタルト

○パンやイースト生地のアレンジデザート
ダークチェリーのクロワッサンプディング オレンジクロワッサンプディング
ブリオッシュのバナナトースト パイナップルのボストック風タルト
バナナソテーのサヴァラン 


オーブンデザート

○スフレ
栗のスフレ ピスタチオのスフレ チョコレートノスフレ パンプキンのスフレ
フランボワーズのスフレ コーヒーのスフレとアングレーズソース


スナックタイム

○スコーン・サレ
エダムチーズのスコーン トマトとバジルのスコーン 
オリーブとローズマリーのスコーン


ドリンク・バリエーション

○コールド&ホットドリンク
トンカ豆のミルクココア パイナップルライムソーダ ホームメイド・ジンジャーエール
ヴァン・ショー マンゴージンジャーエール ホットオレンジハニー ベリーオランジュ
桃のソーダ マンゴーヨーグルト トフィーミルク リンゴソーダ 抹茶ミルク
レモングラスソーダ マロンシェイク 桃のシャンパン パンプキンミルク


ひと口のハピネス

○プティフール
蒸し焼きショコラ 栗のマカロナードタルト チョコモカタルト
フランボワーズのマカロナードタルト 月餅 くるみクッキー
黒豆フィナンシェ フランボワーズのマカロン チョコオレンジ
サブレ・ブルトン パッションフルーツのマカロン チーズパイ


デコレーションのパーツ

アングレーズソース フランボワーズソース マンゴーパッションソース
キャラメルソース チョコレートソース 抹茶ホワイトチョコソース
ココナッツメレンゲ ベリーコンポート ダークチェリーコンポート
苺チップ リンゴチップ シガレット生地のデコレーションパーツ
シュー生地のデコレーションパーツ 抹茶クランブル
チョコレートサブレ ヘーゼルナッツのパータフィロ
ピスタチオのパータフィロ ヘーゼルナッツのキャラメリゼ ヌガー
ピスタチオのクラクラン ピンククラクラン
白キクラゲコンポート クコの実コンポート オレンジゼストコンフィ
フランボワーズのギモーブ
チョコレートシート チョコレートシート(丸) チョコレートのテンパリング


基本のパーツ

クレーム・シャンティイ メレンゲ クレーム・パティシエール
ディプロマットクリーム クレーム・ダマンド ジェノワーズ生地
パート・シュクレ パート・ブリゼ パート・フィユテ
澄ましバター ラムレーズン エキストラ・カフェ

おもな素材別 INDEX
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