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プロフィール
2009年の夏から、趣味で買い集めたお菓子の本についてのレビューを書いています。もっと書く事をエンジョイしたくなり、本棚から手放す本、追加する本がいくつか出てきました。ですので、ごくたまに書き込まれる本の内容についてのご質問に詳しく答えられない場合がございます。それでは、お時間ありましたら記事にお付き合い頂きつつ、ご一緒にお菓子本を楽しみましょう。

oyatsu082

Author:oyatsu082

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【目次引用】横田秀夫のアイデアデザート163

アイスデザート

○アイスクリームのシンプルデザート
バニラアイスクリーム+クルミキャラメルソース+シガレット生地のカップ

バニラアイスクリーム+スライスパイナップル+マンゴーパッションソース

バニラアイスクリーム+リンゴジャム+リンゴチップ

バニラアイスクリーム+抹茶クランブル+抹茶ホワイトチョコソース

バニラアイスクリーム+ダークチェリーコンポート

バニラアイスクリーム+ベリーコンポート

チョコレートアイスクリーム+チョコレートサブレ+チョコレートソース


○アイスクリーム+ペースト、アルコール
チョコレートアイスクリーム+ラム酒
+ バナナのキャラメリゼ+アングレーズソース

バニラアイスクリーム+カルバドス
+リンゴソテー

バニラアイスクリーム+抹茶ペースト
+シガレット生地の貝殻+小豆

バニラアイスクリーム+パッションリキュール
+パイナップルソテー+アーモンドダイスのシガレット生地

バニラアイスクリーム+黒ごまペースト
+黒ごまのシガレット+アングレーズソース

バニラアイスクリーム+ピスタチオペースト
+ピスタチオのパータフィロ

バニラアイスクリーム+ヘーゼルナッツペースト
+ヘーゼルナッツのパータフィロ


○シャーベット・グラニテ
オレンジのグラニテ+オレンジゼストコンフィ

ブドウのグラニテ+巨峰

ライチのグラニテ+ナタデココ

ストロベリーアニスシャーベット+苺チップ

洋梨のシャーベット+いちじくの赤ワインコンポート

トマトのグラニテ+プチトマト+ピンクペッパーのシガレット生地+黒コショウ

グレープフルーツのグラニテ+カンパリフランボワーズ

大石プラムのシャーベット+フランボワーズのギモーブ

コーヒーのグラニテ+カスタードソース


○アイスクリームサンド
カリカリアーモンドメレンゲのアイスクリームサンド
ギモーブのアイスクリームサンド  ブラウニーのアイスクリームサンド
ブリオッシュトーストのアイスクリームサンド  スコーンのアイスクリームサンド

○ムース・グラッセ
フランボワーズのムース・グラッセ 二色のフルーツ仕立て
―― ベリーニ仕立て
―― 皿盛りデザート
桃のムース・グラッセ 桃のゼリーとともに
―― ベリーニ仕立て
―― 皿盛りデザート
ライムのムース・グラッセ マンゴーパッションのサプライズ
―― ベリーニ仕立て
―― 皿盛りデザート
チョコレートのムース・グラッセ モンブラン仕立て
―― ベリーニ仕立て
―― 皿盛りデザート



ひんやりデザート

○ブランマンジェ、パンナコッタetc.
ごまのブランマンジェ 抹茶のパンナコッタ 生姜のミルクプリンに温かい抹茶を注いで
水出し珈琲のブランマンジェ 栗とお米のババロワ 苺ミルクプリン
パッションフルーツのパンナコッタとミントグレープフルーツのグラニテ
杏仁プリンとメロンソース マンゴープリン
レモングラスのパンナコッタとダークチェリーコンポート アスパラガスのパンナコッタ

○ハーブ・フルーツゼリー
レモングラスのゼリー ローズのゼリー ジャスミンのゼリー アールグレイのゼリー
オレンジのゼリー レモンライムのゼリー ライチのゼリー ブドウのゼリー

○シャンパンゼリー
キール・ロワイヤルゼリー ライム・シャンパンゼリー
フランボワーズ・シャンパンゼリー ミント・シャンパンゼリー

○プリン
ヘーゼルナッツのプリン ピスタチオのプリン ミルクチョコレートとコーヒーのプリン
パンプキンプリン 栗入りカプチーノプリン プーアール茶のプリン

○サマースフレ
ピスタチオとチョコレートのサマースフレ フランボワーズのサマースフレ
パイナップルとバナナのサマースフレ パッションフルーツのサマースフレ

○フルーツのシンプルデザート
パイナップル、マンゴー+エキゾチックシロップ  白桃+マンゴービネガー
オレンジ、グレープフルーツ+レモングラスソーダ
スイカ、フランボワーズ+ルージュシロップ  2 色のメロン+ミントシロップ

○フレッシュフルーツコンポート
桃の白ワインコンポート ネクタリンのレモンコンポート
オレンジのグレナデンコンポート いちじくの赤ワインコンポート
洋梨の紅茶コンポート



多彩なデザートアレンジ

○レミントン
チョコレートのレミントン フランボワーズのレミントン 抹茶のレミントン

○シューのプチデザート
リンゴソテーのシュー 桃のシュー メロンのシュー キャラメルプチシュー
プチシューのモンブラン 抹茶エクレア 抹茶プロフィットロール
プロフィットロール チョコプチシュー ブルーベリーとチーズ風味のシュー
黒ごまのシュー パイナップルソテーのシュー フランボワーズのシュー

○とろけるショコラデザート
コーヒーのフォンダン・ショコラ 抹茶のフォンダン・ショコラ
パッション・バナナのフォンダン・ショコラ
ピスタチオの蒸し焼きショコラ オレンジの蒸し焼きショコラ
フランボワーズの蒸し焼きショコラ

○旬のデザート
パヴェ・フロマージュの苺仕立て 苺スープ ストロベリーキャッスル
ラブリーストロベリー 青リンゴのお花畑ムース
リンゴのキャラメリゼのカルバドスムース 焼きリンゴ
リンゴとリコッタのムース

○クレープ
ミルクチョコレートとコーヒープリンの茶巾クレープ リンゴのロールクレープ
栗のミルクレープ バナナとパイアナップルのクレープ・シュゼット

○季節のタルト・パイ
栗のパイ 杏とバナナのクランブルパイ 紅玉リンゴのパイ 巨峰のタルト
ブルーベリーのクランブルパイ いちじくのパイ 洋梨の薄焼きパイ
ネクタリンのタルト

○パンやイースト生地のアレンジデザート
ダークチェリーのクロワッサンプディング オレンジクロワッサンプディング
ブリオッシュのバナナトースト パイナップルのボストック風タルト
バナナソテーのサヴァラン 


オーブンデザート

○スフレ
栗のスフレ ピスタチオのスフレ チョコレートノスフレ パンプキンのスフレ
フランボワーズのスフレ コーヒーのスフレとアングレーズソース


スナックタイム

○スコーン・サレ
エダムチーズのスコーン トマトとバジルのスコーン 
オリーブとローズマリーのスコーン


ドリンク・バリエーション

○コールド&ホットドリンク
トンカ豆のミルクココア パイナップルライムソーダ ホームメイド・ジンジャーエール
ヴァン・ショー マンゴージンジャーエール ホットオレンジハニー ベリーオランジュ
桃のソーダ マンゴーヨーグルト トフィーミルク リンゴソーダ 抹茶ミルク
レモングラスソーダ マロンシェイク 桃のシャンパン パンプキンミルク


ひと口のハピネス

○プティフール
蒸し焼きショコラ 栗のマカロナードタルト チョコモカタルト
フランボワーズのマカロナードタルト 月餅 くるみクッキー
黒豆フィナンシェ フランボワーズのマカロン チョコオレンジ
サブレ・ブルトン パッションフルーツのマカロン チーズパイ


デコレーションのパーツ

アングレーズソース フランボワーズソース マンゴーパッションソース
キャラメルソース チョコレートソース 抹茶ホワイトチョコソース
ココナッツメレンゲ ベリーコンポート ダークチェリーコンポート
苺チップ リンゴチップ シガレット生地のデコレーションパーツ
シュー生地のデコレーションパーツ 抹茶クランブル
チョコレートサブレ ヘーゼルナッツのパータフィロ
ピスタチオのパータフィロ ヘーゼルナッツのキャラメリゼ ヌガー
ピスタチオのクラクラン ピンククラクラン
白キクラゲコンポート クコの実コンポート オレンジゼストコンフィ
フランボワーズのギモーブ
チョコレートシート チョコレートシート(丸) チョコレートのテンパリング


基本のパーツ

クレーム・シャンティイ メレンゲ クレーム・パティシエール
ディプロマットクリーム クレーム・ダマンド ジェノワーズ生地
パート・シュクレ パート・ブリゼ パート・フィユテ
澄ましバター ラムレーズン エキストラ・カフェ

おもな素材別 INDEX
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【目次引用】よくわかるお菓子づくり基礎の基礎

基本の動作
ふるう
1粉をふるう 2粉糖をふってかける

泡立てる
1泡立て方 泡立て器の持ち方 2生クリームを泡立てる
3卵白を泡立てる――砂糖の入れどき
手動で泡立てる ミキサーで泡立てる
4全卵を泡立てる

混ぜる
1粘度があるものを混ぜる 2クリーム状のものを混ぜる
3比重が違うものを合わせる場合 4フードプロセッサーで混ぜる

塗る
パレットいろいろ
塗るときの固さ
1パレットの持ち方、動かし方 2塗り広げる 3生地に塗る

絞る
口金いろいろ
中身の入れ方
1正しい持ち方、絞り方と姿勢 2よく使うし絞り方
3絞り方の自己チェック法 4紙のコルネ 紙のコルネのつくり方
中身の詰め方 正しい持ち方 絞り方

のばす
麺棒の選び方 麺棒いろいろ
1長くのばず 2四角にのばす――四角→四角
3四角にのばす――円形→四角 4まるくのばす

切る
包丁いろいろ
1平刃を使う 2波刃を使う 3ぺティナイフを使う 4ソール包丁を使う
5エコノムを使う

きちんと知っておきたい4つの基本素材とその動き
小麦粉 砂糖 卵 バター

基本の生地
パータ・ジェノワーズ パータ・ビスキュイ
失敗例――スポンジケーキ

応用菓子
フレジエ ストロベリーショートケーキ ショコラティーヌ
ビュッシュ・ド・ノエル 洋ナシのシャルロット フルーツのロールケーキ

ビスキュイ・ジョコンド
失敗例――ビスキュイ・ジョコンド
応用菓子
オペラ

パータ・ダッコワーズ
応用菓子
ダッコワーズ ダッコワーズ・プラリネ ソレイユ

バターケーキ
失敗例――バターケーキ
応用菓子
フルーツケーキ マドレーヌ フィナンシェ

パート・シュクレ
パート・ブリゼ
失敗例――練りこみ生地
生地を敷きこむ――フォンサージュ
タルトリングに敷きこむ(底のない型) タルト型に敷きこむ(底のある型)
小さな型に敷きこむ 空焼きする
失敗例――敷きこみ
応用菓子
フルーツのタルト アマンディーヌ チェリーのキッシュ リンゴのタルト

パート・フィユテ
フィユタージュ・ラピッド
失敗例――折り込み生地
応用菓子
ミルフィーユ パルミエ ピティヴィエ

パータ・シュー
塗り卵で表情をつける 筋目をつける
失敗例――パータ・シュー
応用菓子
シュークリーム びっくりシュー エクレア シーニュ

基本のクリーム
カスタードクリーム
クレーム・ディプロマット
クレーム・ムースリーヌ
シブーストクリーム
応用菓子
タルト・シブースト サントノレ

クレーム・シャンティー
失敗例――クレーム・シャンティー
シャンティー・ショコラ
失敗例――シャンティー・ショコラ

パータ・ボンブ
イタリアン・メレンゲ
失敗例――イタリアン・メレンゲ

アーモンドクリーム
クレーム・フランジパンヌ

アングレーズソース
カラメルソース
ガナッシュ
失敗例――ガナッシュ

バタークリーム
バタークリームの合わせ方
イタリアン・メレンゲベース パータ・ボンブベース
カスタードクリームベース(クレーム・ムースリーヌ)
アングレーズソースベース
軽いバタークリーム アングレーズソース+イタリアン・メレンゲ
応用菓子
ガトー・モカ マカロン レーズン・サンド セヴィーニェ ドボストルテ
パリ・ブレスト フランクフルタークランツ ドフィノワ 


イースト菓子
イースト菓子をつくる前に知っておきたいこと
パータ・ブリオッシュ ブリオッシュ・ア・テットの成形
パータ・クグロフ クグロフの成形
パータ・ババ
パータ・クロワッサン クロワッサンの成形
イースト菓子の応用菓子
トゥルト・ア・ラ・クレーム ブリオッシュ・スイス ポロネーズ
クロワッサン・オ・ノア ボストック クロワッサン・オ・ザマンド
パン・オ・ショコラ

おいしく見せる仕上げ方
1つやを出す
アブリコテ(アプリコットジャムを塗る)
ナパージュを塗る
グラス・オ・ロム、グラス・ア・ロを塗って焼く
2焼き色をきれいに出す
ドレ(溶き卵を塗る) 折り込み生地につやを出す
3糖衣で飾る
グラス・ロワイヤルを使う
フォンダンをかける フォンダンの使い方
4表面を焦がす
粉糖+コテがけ――カラメリゼ
イタリアン・メレンゲを焦がす
5チョコレートでコーティングする
グラサージュ・ショコラ ショコラ・ピストレ
6クラムやナッツ、クラクランなどを貼りつける

ムースをつくる
つくる前に
1トレイと型の用意 2ゼラチンのもどし方 3セラチンの溶かし方
4冷やし固める 5型のはずし方
フルーツのムース
Aピュレベースでつくる Bアングレーズソースベースでつくる
応用菓子
ピュレベース ムーシ・オ・フリュイ・ルージュ
ピュレのアングレーズソースベース ココ・パッション
チョコレートのムース
Aパータ・ボンブベースでつくる
Bアングレーズソースベースでつくる
応用菓子
パータ・ボンブベース シシリアン
アングレーズソースベース アンティーユ

ムースの組立て方
1仕上がりと同じ順に下から仕込む 2逆さに仕込む
3キャドルで仕込む 4フレキシパンで仕込む

チョコレートを使う
チョコレートというもの
カカオマス クーヴェルテュール ショコラ・ガナシュ
パータ・グラッセ ココア

テンパリング(温度調整)

飾り用チョコレートをつくる
1テンパリングしたクーヴェルテュールを使う 2溶かしたチョコレートを使う
3プラケット・ショコラ(色づけした板状飾り)

ボンボン・ショコラをつくる
トランペしてつくる トリュフ
モールド(型)でつくる カラメル・バナーヌ


○自分でつくる副素材と砂糖菓子
1砂糖、ナッツ
ナッツと砂糖の出会い
フォンダン コーヒーエキス

まずはナッツの下処理から
皮をむく ローストする 乾燥させる 

タンプータン
応用菓子
バトン・マレショー ガトー・マルジョレーヌ 

パート・ダマンド(マジパン)
応用菓子
ポンム フィグ(イチジク) 

パート・ダマンド・クリュ(ローマジパン)
応用菓子
パン・ド・ジェンヌ モーンクーヘン 

プラリネ
応用菓子
バルケット・オ・プラリネ パン・コンプレ 

ヌガティーニ
ヌガティーヌを成形する
応用菓子
ムース・オ・ピスタッシュ ショコラ・クロカン 

プラリーヌ
アマンド・カラメリゼ
応用菓子
アマンド・ショコラテ トロワ・フレール

プララン
応用菓子
マスコット・プラリネ

クラクラン
クラクランの別のつくり方
応用菓子
ケック・オ・ショコラ 

ジャンデュジャ
応用菓子
ジャンデュジャ・クルスティヤン デュシェス


2フルーツ
フルーツと砂糖の出会い
コンポート
洋ナシのコンポート ドライプラムのワイン煮

コンフィテュール
フランボワーズ・ペパン マーマレード
応用菓子
パイエット・フランボワーズ エコセーズ

パート・ド・フリュイ(フルーツゼリー)
クロゼイユのパート・ド・フリュイ
パションフルーツのパート・ド・フリュイ
ライムのパート・ド・フリュイ

コンフィ(フルーツの砂糖漬け)
オレンジの皮のコンフィ パイナップルのコンフォ 洋ナシのコンフィ
応用菓子
コンフィのチョコレートがけ パン・ド・ジェンヌ・オ・フリュイ

フリュイ・デギゼ
シロップA(飴状の糖衣)
シロップB(結晶化した糖衣)

【目次引用】可愛い女へ。 お菓子の絵本

※主に目次を引用しましたが、本文から更に情報を書き足して編集しています。


第一章  ようこそ お菓子の国へ

○不思議の国のアリス(イギリス)
アリスの気分で楽しむ午後のケーキたち(ジンジャーブレッド ハニージンジャーケーキ)
アリスがのぞいたきちがいお茶会(ウォルナッツケーキ チェリーのケーキ)
ハートの女王さまとトランプのクッキーたち(トランプの型抜きクッキー)

○風にのってきたメアリー・ポピンズ(イギリス)
バートとの、絵の中でのデート(ヨークシャーカードタルト)

○公園のメアリー・ポピンズ(イギリス)
マイケルの幸運な木曜日(フラップジャックス)

○足長おじさん(アメリカ)
ファーゼッケン寮のチーズケーキ(カスタードチーズケーキ)
ロック・ウィロー農場風野菜のパイ
(玉ねぎのパイ アスパラガスのパイ トマトのパイ かぼちゃのパイ にんじんのパイ)
センプル奥さんのドーナツとクッキー(オートミールクッキー アメリカンドーナツ)
ペンデルトン夫人の手作りのおやつ(レアーチーズパイ チョコレートパイ バニラアイスクリーム)
大人の味わいブランデーケーキ(ブランデーケーキ)

○赤毛のアン(カナダ)
グリーン・ゲイブルス風ブラウニー(ブラウニー くだもののシロップ煮)
コルデリア好みのカナダ風クッキー(ピーカンバターボール カカオクッキー)
ダイアナを招いてのアンのパーティー(デーツスクエア メープルシロップケーキ カップケーキ)
アン特製のレヤーケーキ(チョコレートレヤーケーキ)
マリラ・クスバートのさくらんぼのパイ(さくらんぼのパイ)

○白雪姫(フランス)
白雪姫風デコレーションケーキ(小さなデコレーションケーキ)
七人の小人の七種類のゼリー
(ペパーミント キルシュ風味 ワイン ミルク メロン ラム風味 コーヒー)
仲直りのコーヒーフラン(コーヒーフラン)
お嬢さん、ご用心 悪魔のコンポート(悪魔のコンポート)
アイスクリームの上等 パルフェ(パルフェ)

○シンデレラ(フランス)
サンドリヨン風りんごのパイ(りんごのパイ)
熱々を楽しむクレープとスフレ(クレープのグラタン スフレ二種)
チチンプイプイにんじんのケーキ(にんじんのケーキ)
お夜食にもあうお米のタルト(お米のタルト)
なめらかな舌ざわりプディングとクラフティ(プラムのクラフティ カスタードプディング)

○眠れる森の美女(フランス)
お誕生祝いのいちごのリングシュー(いちごのリングシュー)
眠れる森のババロワとショートケーキ(ショートケーキ ダークチェリーのババロア)
子どもの好きなフルーツタルトレット(フルーツタルトレット)
オロール姫のリキュールボンボン(リキュールボンボン)

○ふたりのロッテ(ドイツ)
花の髪飾り風プルンダークランツクーヘン(プルンダークランツクーヘン 洋梨入りのフロート)
ドーナツはママの味(レーズンスライス ベルリーナ)
りんごで作るロッテのスペシャリテ
(アプフェルクーヘン りんごの包み菓子 りんごのシュトルーデル)
リンツァトルテで素敵なコーヒータイムを(リンツァトルテ)
お花畑みたいなオプストルテ(オプストルテ)

○アルプスの少女ハイジ(スイス)
ブリギッテおばさんのスイスフランとクッキー(スイスフラン スイスクッキー)
ゼーゼマン家のしゃれたケーキ二種(カーディナルシュニッテン ヨーグルトクリームケーキ)
クララと食べるアプリコットのケーキ(アプリコットクリームケーキ)
フランクフルトからのおみやげのケーキ(フランクフルタークランツ)
うれしいことがあったらローゼンキッヘリ(ローゼンキッヘリ)

○赤ずきんちゃん(ロシア)
クラースネ・シャーコチカのおみやげ(ナッツケーキ)
ナッツ入りのロシア風クッキー三種(ジエムチェック カラブリ メンダレ)
赤ずきんちゃん好みロシア風チーズケーキ(ロシア風チーズケーキ)
元気のでるババとザブトン(ババ ザブトン)


第二章  お菓子づくりのABC
お菓子の材料 溶き卵、シロップ、そしてジャム 揃えたい道具 
パート・シュクレ スポンジ生地 クレーム・シャンティ ロール生地
メレンゲ バターケーキの生地 ババロワ生地 
ガナーシュ バタークリーム カスタードクリーム


第三章  お菓子を作りましょう
○イギリス
ジンジャーブレッド ハニージンジャーケーキ ウォルナッツケーキ
チェリーのケーキ フラップジャックス トランプ形の形抜きクッキー
ヨークシャーカードタルト
(以上、川北)

○アメリカ
カスタードチーズケーキ オートミールクッキー 野菜のアメリカンパイ
ホットケーキ ドーナツ レアのチーズパイ チョコレートパイ
バニラアイスクリーム ブランデーケーキ 
(以上、入江)

○カナダ
ピーカンバターボール ブラウニー デーツスクエア メープルシロップケーキ 
チョコレートレヤーケーキ カップケーキ さくらんぼのパイ
(以上、入江)

○フランス
小さなデコレーションケーキ(入江) ゼリー七種(中山)
くだもののシロップ煮(入江) シャーベット六種(宮川)
悪魔のコンポート コーヒーフラン パルフェリングシュー(左記、川北)

クレープのグラタン スフレ二種 りんごのパイ(左記、川北)
カスタードプディング プラムのクラフティ パンプディング
カトルカール ココアロール スイスロール フルーツタルトレット
お米のタルト にんじんのケーキ リキュールボンボン
(以上、宮川)

○ドイツ
ベルリーナ(中山) プルンダークランツクーヘン(横山)
レーズンスライス(川北) りんごの包み菓子(横山)
りんごのシュトルーデル(横山) アプフェルクーヘン(中山)
リンツァトルテ(横山) オプストルテ(川北)

○スイス
アプリコットクリームケーキ(横山) スイスフラン(中山)
カルディナールシュニッテン(横山) ヨーグルトクリームケーキ(川北)
スイス風クッキー(中山) フランクフルタークランツ(川北)
ローゼンキッヘリ(宮川)

○ロシア
ナッツケーキ ババ ロシア風クッキー ロシア風チーズケーキ ザブトン
(以上、入江)

【目次引用】私の英国菓子

プロローグ 英国のお菓子
お茶の時間
紅茶
サンドイッチ


○台所の英国民芸、ケーキ
スコーン ポテトスコーン ショートブレッド ストロベリーショートブレッド
ヴィクトリアンサンドイッチケーキ マーブルケーキ レモンウィスキーケーキ
ジンジャーブレッド バナナブレッド ハニーケーキ コーヒーフェッジケーキ 
農家風フルーツケーキ オレンジケーキ レモンシフォンリング 
シルバーコインパンケーキ スコッチパンケーキ チョコレートブラウニー
ミンスミートブラウニー サイダークランブルケーキ

○ビスケットのある暮らし
プレーンビスケット ジャムリング アーモンドビスケット ドライフルーツビスケット
白黒ビスケット バタービスケット レモンバターサンド 猫の舌 かわら形ビスケット
ココナッツマカロン メレンゲ フラップジャックス フロレンティーヌ 
オレンジフルーツクランチ オートミールビスケット

○小さな甘み、スウィーツ
ミルクフェッジ チョコレートフェッジ アーモンドタフィ カラメルケークス

○ジョン・ブル好みのチョコレート
チョコレートレヤーケーキ ミルクチョコレートケーキ ラムボール
ナッツレーズンチョコレート

○パイ、ターツ、フラン
ショートクラストペイストリィ ジャムターツ いちごのターツ
シフォンヴェルベットターツ アーモンドターツ レモンメレンゲパイ
ジャマイカクランチパイ

○甘い常備菜
オレンジマーマレード りんごジャム レモンカード いちごジャム ルバーブジャム

○英国ならではのお菓子
シェリートライフル レモンシラバブ カスタード

○クリーミィ・スウィート
ヴェるヴェットクリーム オレンジヨーグルトウィスク チョコレートポット
レモンムース ワインゼリー コーヒーゼリー ミルクゼリー

○冷凍庫で作るスウィート
メロンシャーベット ラムレーズンアイスクリーム ブラウンブレッドアイスクリーム

○プディング、最もトラッドな英国の味
クリームカラメル プリンセスプディング ローリィポーリィ ライスプディング

○チーズの優しい表情を
クリームチーズハート コーニッシュチーズケーキ レモン風味チーズケーキ

○フルーツあれこれ
オールドファッションドコンポート いちごのクリームシラバブ いちごのアイスクリーム
いちごのババロア ストロベリーショートブレッド チェリーアーモンドフラン
カントリーチェリーケーキ アプリコットクランブルケーキ グズベリーフール
ブラックベリーのシロップかけ ラズベリーのシャンパンゼリー 
メロンボート、ラズベリー添え すいかのカクテル ルバーブパイ
パフペイストリィ ピーチクリームメレンゲ いちじくのラズベリーソースかけ
いちじくのコンポート 洋梨の赤ワイン煮 栗のロールケーキ アップルパイ
りんごのバター風味 姫りんごのあめがけ イージーアップルスライス
りんごとタピオカのプディング アイルランド風アップルケーキ

○フルーティなシロップ
バラとルバーブのシロップ アプリコットシロップ レモンシロップ ラズベリーシロップ
プラムシロップ オレンジシロップ ジンジャーコーディアル 

○時には、紅茶の代わりに
ローズヒップティー アイリッシュコーヒー ビショップ ホットミルクパンチ 
ビアフリップ ハニーコーヒー エリカとバラのパンチ

○ブレッド・ストーリィ
ホワイトブレッドドゥ ローフブレッド ホワイトバンズ ホワイトロールズ
ソーセージロール サラミとチーズ入りパン 全粒粉入りパン レーズンバンズ
リッチドゥ サリラン ロールズ バースバンズ チェルシーバンズ クラウン
ホットクロスバンズ ドーナッツ ソーダブレッド クランピット アリババ
りんごのベイク チェルシートースト 

○年に一度のお菓子― クリスマス
クリスマスケーキ ミンスミートパイ ホームメードのミンスミート クリスマスプディング

○年に一度のお菓子― イースター
パンケーキのレモン添え イースタービスケット ホットクロスバンス

○ミッドサマーのおもてなし
スモークサーモンのフラン チョコレートチップス エリカとバラのパンチ


英国の台所道具 お菓子づくりのために
さくいん
エピローグ


○お菓子づくりのコツ、材料やコラムなど:
ケーキづくりをはじめる前に スウィートにもどうぞ 基本のケーキ 
トレイベイク ティーブレッド パンケーキ ブラウニー クランブル
お菓子の休憩所、缶 ビスケットづくりをはじめる前に 手づくりのプレゼント
砂糖 はちみつ 糖みつ(モラセス、ゴールデンシロップなど) ナッツ類
穀類 チョコレート ペイストリィ(生地)の扱い方 お菓子のためのお酒
ジャム、マーマレードの煮つめ加減 ボトリング プレゼントにもどうぞ
カスタード 牛乳、生クリーム、サワークリーム、卵 ゼラチン いちご
さくらんぼ あんず ベリー類 すいか、メロン ルバーブ 桃 いちじく
洋梨 栗 りんご ドライフルーツ シロップづくりをはじめる前に
パンで作るお菓子 童話の中のお菓子


【目次】おしゃれに、おやつ 失敗しないレシピ150

○福田里香さん
《シロップ漬け》
グレープフルーツ+甘夏みかん+クローブ 桃+スパイスミックス オレンジ+びわ+レモンピール
パイン+パッションフルーツ+バニラ あんず+ブルーベリー+ミント バナナ+マンゴー+シナモン

《マチェドニア》
すいか+キーウィ+ライム プラム+さくらんぼ+らずべりー メロン+メロン

《いちご》
いちごグラタン いちごのヨーグルトクリーム いちごのワインコンポート いちごのシロップがけ
いちごジャム いちごのフレッシュソース いちごアイスクリーム ウォッカのいちご酒

《ゼリーアラカルト》
赤ワインゼリー バニラミルクゼリー ミントティーゼリー ザクザクメロンゼリー
フレッシュオレンジゼリー はちみつレモンゼリー 果肉たっぷりグレープフルーツゼリー
和風あずきゼリー クラッシュゼリー

《マフィン》
チョコ風味マフィン チーズ風味マフィン 天板マフィン アップル・バナナ・シナモンマフィン
アナナス・ビール・カラメルマフィン アスパラガス・ベーコン・コーンフラワー
オールスパイス・ブラックセサミ・キャロット アプリコット・ブラン・ココナッツ

《カラメル》
桃のカラメルがけ カラメルミルク カラメルスフレアイスクリーム カスタードプディング キャラメル


○長尾智子さん
《ドリンク》
ホワイトサングリア バナナヨーグルトシェイク マンゴーサイダー 
パイナップルジンジャーサイダー グレープフルーツのサイダー カラメルストロベリー
紅茶くず湯 ブルーベリーミルク オレンジハーブティー

《抹茶》
抹茶ウフ・ア・ラ・ネージュ 抹茶白玉おしるこ 白玉茶きんだんご
抹茶ミルク寒天 タピオカ抹茶ミルク 抹茶くずもち 抹茶フレンチトースト

《ヨーグルト》
フローズンヨーグルト ヨーグルト2色ゼリー ヨーグルトババロア ヨーグルトスフレケーキ
ヨーグルトバナナクラフティ


○瀬尾幸子さん
《さつまいも》
さつまいもムース スイートポテト 大学いも いもかりんとう

《チーズ》
混ぜるだけのチーズケーキ(チョコレート 黄桃 キーウィ ナッツ&レーズン)※レアタイプです。
スフレチーズケーキ エメンタールのチーズケーキ

《メレンゲ》
メレンゲゼリー ウフ・ア・ラ・ネージュ マシュマロ 焼きメレンゲ


○柳瀬久美子さん
《にんじん、かぼちゃ》
にんじんヨーグルトムース にんじんスコーン にんじんジャム かぼちゃのパンケーキ かぼちゃのカード

《パイ、クッキー、クラッカーなど》
丸ごとバナナパイ 
パイ包み(チョコとナッツ 洋梨とブルーチーズ ウィンナーとタイム ツナと粉チーズ プロセスチーズと卵)
グラハムクラッカー(プレーン ごま ローズマリー)
オートミールクッキー(バナナ・ラムレーズン ベーコン・ペッパー ナッツ・スパイス)


○信太康代さん
《バナナ》
バナナのフランベ バナナのベニエ レンジ焼きバナナ バナナチーズケーキ バナナケーキ

《チョコレート》
チョコレートムース チョコレートスフレ

《スポンジケーキ》
チェリーサンドケーキ ミニバナナロール あんずのオムレツケーキ マロンロール ブラックフォレスト
紅茶ケーキ


○春山みどりさん
《黒砂糖》
あんずのきび砂糖煮
ココナッツゼリーの黒みつがけ 黒砂糖のゼリー 黒砂糖ドーナツ 黒砂糖ロール

《パンを使ったもの》
香港風フレンチトースト バナナクリームのフレンチトースト チーズ&卵のフレンチトースト
マーマレードとオレンジのプディング カラメルアップルプディング
ラスク(プレーン ピーナッツ コーヒーアーモンド)

《中国風》
ねぎもち(桜えび じゃこ ハム) 
中国風クレープ(テンメンジャンとねぎ じゃがカレー炒め カスタードクリームと黄桃)
ピーナッツもち ココナッツ蒸しケーキ 中国風小まんじゅう(チャーシューあん ごまあん)


○加藤美由紀さん
《シャーベット》
ミントミルクシャーベット バナナミルクシャーベット オレンジシャーベット)
いちごジャム スパークリングワイン 黒ごま 紅茶 山椒 マンゴー

《カスタードクリーム》
カスタードクリーム カスタードムース クレームブリュレ

《あずき》
水ようかん 白玉あずき ゆであずき あずきタピオカ あずきと抹茶のくず流し


○柴川日出子さん
《マフィン》
アップルシナモンマフィン パインとココナッツのマフィン 

《クッキー》
チョコチップクッキー ベリーハート&ジンジャーマン

《ケーキ》
スポンジケーキ シフォンケーキ(オレンジシフォン スパイスシフォン) パフケーキ
ドライフルーツケーキ マドレーヌ ガトーショコラ レモンパイ

《シュークリーム》
シュークリーム モカエクレア チョコエクレア
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